大白饅頭怎么做?大白饅頭商業(yè)配方工藝,大白饅頭制作技巧,大白饅頭做法

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配方：中筋面粉900g，溫水320g、水120g、糖50g、酵母8g、泡多源A15g。

工藝：咱們把準備好的溫水320g里面加入白糖40g，泡多源A15g用筷子攪拌，讓它充分溶解；溶解后的糖水里加入酵母8g，攪拌均勻靜置5分鐘左右；然后等待酵母在水表面出現(xiàn)一些小氣泡，這樣才激活了酵母活性，就可以開始和面了。水的溫度不能太高，一定要降到手溫再放酵母，不然會將酵母燙死，不能完全發(fā)揮酵母的作用；邊倒酵母水，邊用筷子攪拌成絮狀；因為根據(jù)情況加水，面粉吸水性不同，不要一次性倒進去。差不多的時候，雙手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方進行發(fā)酵；發(fā)好的面團，用手戳下去，不回縮不塌陷，內(nèi)部有均勻的小氣孔，手拉如呈蜂窩狀；取出面團開始揉面，主要是給面團排氣；搓成長條狀態(tài)，分成大小均勻的劑子，全程蓋保鮮膜，表面風干會讓蒸出的饅頭皮皺起來；取出一個發(fā)酵好的面劑子，用手掌后半部，來回搓揉，反復(fù)多揉，揉到表面光滑為止，其他的也一樣。這樣的生坯放入蒸鍋里，馬上蓋上鍋蓋，繼續(xù)醒發(fā)20分鐘左右。20分鐘后再開火，水開后上熱蒸氣后，再蒸15分鐘，關(guān)火后記住不要馬上揭開鍋蓋。繼續(xù)燜上5分鐘。

注意事項：發(fā)酵時要保持溫暖濕潤的環(huán)境，以促進面團發(fā)酵。發(fā)酵時間根據(jù)室溫而定，一般需要足夠的時間，或直至面團體積膨脹至原來的兩倍大。揉面時要充分揉勻，使面團光滑有彈性，這樣蒸出的饅頭口感更好。蒸制時要保持中火，避免大火導(dǎo)致饅頭表面開裂或小火導(dǎo)致饅頭不熟。關(guān)火后一定要燜3-5分鐘再揭蓋，以防止饅頭塌陷。

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