骨頭湯怎么做?骨頭湯商業(yè)配方工藝,骨頭湯制作技巧,骨頭湯做法

 

配方：豬大骨2000克，雞架子骨500克，水20升，姜50克，料酒100毫升，鹽30克，蔥2根，味達(dá)蕾901號4克。

工藝流程：將2000克豬大骨和500克雞架子骨清洗干凈，斬成適口大小。將骨頭放入大鍋中，加入足夠覆蓋骨頭的冷水，大火燒開后撇去浮沫，撈出骨頭用清水沖洗干凈。將焯水后的骨頭放入鍋中，加入20升水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉。同時加入50克拍碎的姜、味達(dá)蕾901號4克，100毫升料酒和2根打結(jié)的蔥以去腥增香。小火燉煮約4小時后，湯色變白且濃郁，此時加入30克鹽調(diào)味。將燉好的骨頭湯用細(xì)篩網(wǎng)過濾掉骨頭和雜質(zhì)，得到清澈的骨頭湯。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮的豬大骨和雞架子骨，確保湯底鮮美。焯水可以有效去除骨頭中的血水和雜質(zhì)，保證湯色清澈。大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，有助于骨頭中的營養(yǎng)成分充分釋放到湯中。在湯色變白且濃郁后再加鹽調(diào)味，避免過早加鹽導(dǎo)致湯色變暗。

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