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大手工蒸無礬粉皮、拉皮商業配方工藝,手工蒸無礬粉皮、拉皮制作技巧,手工蒸無礬粉皮、拉皮做法

   日期:2019-07-31     瀏覽:481    評論:0    
核心提示:配方:紅薯(或土豆)淀粉8斤、木薯淀粉2斤、筋力源Q型30-40克、50-55度溫水20-30斤(淀粉品種不同加水量不同,用戶應先做淀粉加水量試驗)。
 

手工蒸無礬粉皮、拉皮怎么做?手工蒸無礬粉皮、拉皮商業配方工藝,手工蒸無礬粉皮、拉皮制作技巧,手工蒸無礬粉皮、拉皮做法:

配方:紅薯(或土豆)淀粉8斤、木薯淀粉2斤、筋力源Q型30-40克、50-55度溫水20-30斤(淀粉品種不同加水量不同,用戶應先做淀粉加水量試驗)。

工藝:首先將淀粉和筋力源Q干拌均勻。然后加入溫水,再加入淀粉用[電鉆攪拌器]高速攪拌混合調成糊,靜止2-5小時。然后,將旋子擦油、預熱,加入淀粉糊,搖勻攤平,放入開水鍋,蒸至發白色,灌入熱水,燙至粉皮透明,倒出熱水,一分鐘后提出旋子放入涼水槽,冰涼后揭出粉皮。每張之間擦點油疊好,外賣時要降溫透徹,再真空或密封包裝銷售,也可曬干或烘干包裝銷售。如果不真空包裝,儲存溫度10-15℃比較合適。

注意事項:選擇優質淀粉(如紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉等)作為原料,確保粉皮、拉皮的質量。按照一定比例摻水,在和漿機中充分攪拌成均勻無顆粒的漿液。注意控制轉速和攪拌時間,以免影響漿液質量。蒸制好的粉皮、拉皮需要進行低溫冷卻以增強韌性,便于后續切割和包裝。使用切割機將冷卻后的粉皮、拉皮自動切成段或塊狀,注意控制切割尺寸和形狀以滿足市場需求。

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