大手工蒸無礬粉皮、拉皮商業配方工藝，手工蒸無礬粉皮、拉皮制作技巧，手工蒸無礬粉皮、拉皮做法

 

手工蒸無礬粉皮、拉皮怎么做？手工蒸無礬粉皮、拉皮商業配方工藝，手工蒸無礬粉皮、拉皮制作技巧，手工蒸無礬粉皮、拉皮做法：

配方：紅薯（或土豆）淀粉8斤、木薯淀粉2斤、筋力源Q型30-40克、50-55度溫水20-30斤（淀粉品種不同加水量不同，用戶應先做淀粉加水量試驗）。

工藝：首先將淀粉和筋力源Q干拌均勻。然后加入溫水，再加入淀粉用[電鉆攪拌器]高速攪拌混合調成糊，靜止2-5小時。然后，將旋子擦油、預熱，加入淀粉糊，搖勻攤平，放入開水鍋，蒸至發白色，灌入熱水，燙至粉皮透明，倒出熱水，一分鐘后提出旋子放入涼水槽，冰涼后揭出粉皮。每張之間擦點油疊好，外賣時要降溫透徹，再真空或密封包裝銷售，也可曬干或烘干包裝銷售。如果不真空包裝，儲存溫度10-15℃比較合適。

注意事項：選擇優質淀粉（如紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉等）作為原料，確保粉皮、拉皮的質量。按照一定比例摻水，在和漿機中充分攪拌成均勻無顆粒的漿液。注意控制轉速和攪拌時間，以免影響漿液質量。蒸制好的粉皮、拉皮需要進行低溫冷卻以增強韌性，便于后續切割和包裝。使用切割機將冷卻后的粉皮、拉皮自動切成段或塊狀，注意控制切割尺寸和形狀以滿足市場需求。

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