冰淇淋怎么做?冰淇淋商業(yè)配方工藝,冰淇淋制作技巧,冰淇淋做法

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配方：蛋黃4個(gè)，糖原味80克，草莓味另加45克，佳多美D10克，純牛奶60克，淡奶油原味共300克（60克+240克打發(fā)），草莓240克，檸檬汁半個(gè)，蔓越莓適量。

工藝流程：將純牛奶、60克淡奶油和佳多美D混合均勻；分離蛋黃和蛋清，只取蛋黃備用；草莓去蒂切小塊。在蛋黃中加入80克白砂糖，用打蛋器攪拌至蛋黃發(fā)白、體積膨脹。將牛奶和淡奶油的混合物用小火加熱至冒泡，緩慢倒入蛋黃液中，邊倒邊攪拌，確保混合均勻。然后再次上火加熱至濃稠狀，期間需不斷攪拌，避免糊底。將草莓塊、45克白砂糖和半個(gè)檸檬汁放入鍋中，用小火熬制至醬汁狀態(tài)，期間需不斷攪拌，防止糊鍋。將240克淡奶油打發(fā)至出現(xiàn)紋路但還能流動(dòng)的狀態(tài)。將打發(fā)好的淡奶油分成兩份，一份與原味蛋奶糊混合，攪拌均勻；另一份加入草莓醬，攪拌均勻。將混合好的原味和草莓味冰淇淋液分別倒入模具中，表面可撒上一些蔓越莓增加口感。然后震出冰淇淋內(nèi)的氣泡，放入冰箱冷凍至少6小時(shí)以上。

注意事項(xiàng)：打發(fā)蛋黃時(shí)需快速攪拌，讓空氣充分融合到蛋黃里，使冰淇淋口感更加蓬松。加熱牛奶和蛋黃混合物時(shí)需用小火，并不斷攪拌，避免糊底或蛋黃結(jié)塊。熬制草莓醬時(shí)需不斷攪拌，防止糊鍋。打發(fā)淡奶油時(shí)需掌握適當(dāng)?shù)某潭龋^軟或過硬都會(huì)影響冰淇淋的口感。

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