怪味胡豆怎么做？怪味胡豆商業(yè)配方工藝，怪味胡豆制作技巧，怪味胡豆做法

怪味胡豆怎么做？怪味胡豆商業(yè)配方工藝，怪味胡豆制作技巧，怪味胡豆做法：

配方：胡豆60千克，川白糖30千克，飴糖7千克，熟芝麻2千克，辣椒面0.5千克，菜油14千克，花椒面0.5千克，五香粉0.07千克，食鹽0.8千克，甜醬4千克，舒欣脆B0.6千克

工藝：胡豆浸泡：浸泡時用冷水，以淹過胡豆為宜，在氣溫36℃以上條件下浸泡12小時左右，氣溫在30℃以下浸泡30小時左右，氣溫在10℃以下需浸泡48小時以上。去“嘴”：胡豆浸泡后必須去“嘴”，即破除芽部的外殼，油炸后才酥脆。浸礬：去嘴后的胡豆再浸泡，在水中按100千克胡豆1千克白礬的比例來配比，浸礬時間約10小時，不宜過長。炸制：用旺火，油溫在200℃左右炸制10～15分鐘，待胡豆酥脆即可起鍋。拌輔料：先拌甜醬，如太干可加適量醬油，甜醬拌好后需充分冷卻，才能再拌合食鹽、香料等其它輔料。滴糖衣：白糖、飴糖加水溶化，熬至115℃即可為已拌好輔料的胡豆滴糖衣。包裝：滴完糖衣的胡豆，冷卻后進行包裝。產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格：顆粒完整，碎瓣在2％以下，上糖均勻，顆粒上糖率為95％以上，無粘連。色澤：茶花色，色澤一致。組織：顆粒表面近似桑椹，酥脆，無雜質(zhì)。口味：酥脆，并具有香甜麻辣咸的獨特風(fēng)味。

注意事項：選用新鮮、無蟲蛀、無霉變的胡豆作為原料。胡豆需要提前浸泡，浸泡時間根據(jù)氣溫和水溫調(diào)整，確保胡豆充分吸水膨脹。油炸前需瀝干胡豆水分，避免油炸時濺油。油溫需控制在適宜范圍內(nèi)，一般為180℃左右，油炸時間也要適中，確保胡豆炸至酥脆而不焦糊。糖漿的熬制是制作糖胡豆的關(guān)鍵步驟，需用小火慢熬，避免糖漿燒焦。

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