炸糕怎么做?炸糕商業(yè)配方工藝,炸糕制作技巧,炸糕做法

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配方：中筋面粉500克、泡多源Q型5克、開水300克、冷水50克、白糖20克。

工藝流程：面粉與泡多源Q型混合，開水緩慢倒入，用搟面杖快速攪拌成絮狀，加冷水揉成團(tuán)。案板刷油，將面團(tuán)反復(fù)折疊按壓（防止疙瘩），揉至光滑。面團(tuán)分成30克/個(gè)的劑子，包入紅糖餡，收口捏緊，按扁成1厘米厚的圓餅。油溫150℃下鍋，浮起后轉(zhuǎn)小火“僵炸”5分鐘（確保內(nèi)部熟透），再升溫至170℃上色。

注意事項(xiàng)：開水要緩慢倒入，快速攪拌防止結(jié)塊；折面時(shí)手沾涼水防燙。初炸油溫過低會(huì)吸油，過高易外焦內(nèi)生；復(fù)炸可提升酥脆度。炸制時(shí)用漏勺輕推，避免生胚互相擠壓變形。醒發(fā)不足易成死面。收口要捏緊，防止炸制時(shí)漏餡爆裂。

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