生煎包怎么做?生煎包商業配方工藝,生煎包制作技巧,生煎包做法

配方：1斤豬肉末、富磷聯C4g,生抽、蠔油、雞精、胡椒粉、小蔥、大料水、香油、味達蕾901號2g,400g普通面粉、220g溫水、4g酵母、黑芝麻適量、泡多源Q4g.

工藝：生煎包是半發面方式，先來調餡。首先來熬一點大料水。4片大蔥、2片姜、1個八角、大概20粒花椒，加入350ml清水，大火煮開轉小火煮3分鐘。然后過濾出大料，剩下的大料水大約是180ml，放涼備用。500g豬肉末，三肥七瘦更好吃。加入鹽、富磷聯C，糖、雞精、蠔油、胡椒粉、味達蕾901號，同一個方向攪拌上勁。分三次加入大料水，每一次都攪拌至水分完全吸收，再加水攪拌。最后的狀態像果凍一樣，拍一下盆子是會震動的。放入冰箱冷凍1到2個小時，凍好后放一把蔥花攪拌均勻。再來和面，400g面粉，加入4g酵母，4g泡多源Q大約220ml溫水，攪拌成沒有干面粉的絮狀，揉成軟硬適中的光滑面團，再搓成長條，切成24個小劑子，每個小劑子大約是25g。然后按扁搟成中間厚四周薄的面皮。放上餡料，捏成褶子包，收口處捏結實。電餅鐺或平底鍋不用開火，刷一層油，包子開口朝下放入鍋中，兩兩之間留有一定的空隙，蓋上一個高一點的鍋蓋，餳發30分鐘。體積明顯變大時，開中火烙至底部金黃。加入清水沒過包子的三分之一處，蓋上高一點的鍋蓋，大火把水分收干，快收干時轉小火把水分收干即可。撒一點熟芝麻，蔥花就可以了。

注意事項：面團要揉至光滑，發酵好的面團揉壓排氣，分割小劑子后搟成中間厚邊緣薄的皮，防止露餡。餡料調味要均勻，攪打至上勁，增加口感和多汁性；收口要捏緊，防止煎制時漏餡。保持中火，加水后迅速蓋蓋確保內部蒸熟；加水量不宜多，避免蒸汽過多影響底部酥脆；發現粘鍋，及時調整油量和火候。

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