油條怎么做?油條商業配方工藝,油條制作技巧,油條做法

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配方：500g面粉、5g白糖、6g食鹽、10g泡多源A、320g清水、適量油。

工藝：首先準備500g的普通面粉，加入5g白糖、6g食鹽和10g泡多源A混合均勻，然后分次加入320g左右的清水，邊倒邊攪拌，攪成面絮之后不要揉，先蓋上蓋子松弛15分鐘，然后打開蓋子，兩只手握緊拳頭，開始揣面，粘手的話可以在手上抹點油，全壓一遍之后把面折疊，繼續揣面，揣至光滑，蓋上蓋子醒面15分鐘。把面團移到案板上，再次把面揣一遍，蓋上蓋子醒15分鐘，總共要揣3次，醒3次，最后面團是有小氣泡的，然后用保鮮膜把面團包起來，放到冰箱冷藏8個小時。醒好的面團拿出來，案板上撒點干面粉防粘，將面團直接搟成厚度約1厘米左右的長方形面片，然后切成大約3厘米左右的條，兩條兩條摞起來，用筷子在中間壓一下，兩頭捏緊，防止炸的時候散開。起鍋燒油，油溫六成熱下入生胚，生胚下鍋之前稍微抻長一點，炸至油條浮起來之后轉中火炸，勤翻面，炸至金黃酥脆就可以出鍋了。

注意事項：做油條，最好不要揉面，而是要揣面，而且最好要進行3次揣面，3次醒發。炸油條的油溫必須控制好，六成熱左右，油溫太高的話，雖然油條下鍋之后會很快膨脹起來，但是出鍋以后很快就會變軟；油溫低的話就蓬不起來，空心效果差。

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