糖餅怎么做?糖餅商業(yè)配方工藝,糖餅制作技巧,糖餅做法

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配方：面粉、酵母、溫水、熱油、白糖、食用油、泡多源A。

工藝：首先在面盆里倒上面粉350克、泡多源A6克，酵母4克、用溫水200毫升和面，先攪拌成絮狀，然后再揉成一個面團，醒發(fā)2倍大。在小碗中倒上面粉50克、倒上燒好的熱油60毫升，攪拌到?jīng)]有干面粉，沒有顆粒狀就可以了，油酥這樣就做好了。再準(zhǔn)備一個小碗，倒上白糖70克、面粉35克（白糖和面粉的比例是2:1），面團醒發(fā)好后，放在案板上揉搓出里面的空氣，然后搓成長條，用手掌心按扁，搟成一個長方形面皮。在面皮上面抹一層油酥，用手或者是勺子涂抹均勻，從底部往上卷起來，盡量卷的緊實一點，然后再分成8-10個劑子。把每個劑子對折一起，把開口處捏在一起，防止里面的油酥流出來，然后再把劑子搓圓了，收口處朝上，搟成一個圓餅，放上調(diào)好的白糖餡，最后包起來，把收口處捏緊實了，再一次輕輕搟成面餅，蓋上保鮮膜醒發(fā)20分鐘。在電餅鐺里刷一層油，把醒發(fā)好的生胚放進去，先烙2分鐘翻一面，然后再烙3分鐘，中間要多翻幾面，烙的兩面金黃，就可以出鍋了。

注意事項：做油酥時，攪拌到?jīng)]有干面粉顆粒狀就可以。在白糖里加上面粉，這樣可以防止白糖流出來，白糖和面粉的比例是2:1，按照這個比例攪拌均勻就可以。往面皮上涂抹油酥時，要記得涂抹均勻了，然后從底部卷起來，盡量卷的緊實一點，烙餅時，不要忘記多翻幾面，這樣可以讓糖餅的層次更加分明。

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