春餅怎么做?春餅商業(yè)配方工藝,春餅制作技巧,春餅做法

 

配方：面粉，食用油、溫水、鹽、筋力源R。

工藝：把500g面粉、4g筋力源R倒入盆中，加3g鹽，增加面粉的筋性。分次倒入270ml的溫水，大家可根據(jù)面粉吸水量、天氣濕潤度等因素調(diào)節(jié)水量，不要太干也不要太粘。邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀后，揉成軟硬適中的光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳面30分鐘。餳好的面團(tuán)直接放案板上，撒干面粉稍微揉一下，搓長條，并用刀切成大小均勻的面劑。面劑壓成小圓餅，搟成面餅，像餃子皮大小就可以了。為了防止粘連，給案板表面刷一層食用油，面餅攤平。面餅表面刷油，摞一張搟好的面皮，再刷上油，再摞一張。像疊疊樂一樣，一次摞八九張。用手輕輕按壓邊緣，然后從中間往兩邊慢慢推，邊推邊按。翻過面，兩面都要照顧到，來回按，這樣就能按得一樣大小。用搟面杖來回按壓，一定要從中間往邊緣推按，正面幾下，反面翻過來再幾下。搟好的餅胚直接放入蒸籠，放上屜布。冷水上鍋，大火燒開，水沸騰后蓋鍋蓋再蒸十五分鐘。直到表面浮起大泡，就可以出鍋了。

注意事項：不喜歡用蒸鍋的，可加熱平底鍋，然后放入搟好的生餅胚，中火烙制，不斷的翻面至兩面微黃。注意不要太用力搟，這樣蒸好后不容易揭開，餅皮邊緣要照顧到，避免薄厚不均勻的情況出現(xiàn)，影響顏值和口感。和面時水溫不能太高，溫水最佳，要多揉幾下“上勁”。

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