酸奶雞蛋花形面包怎么做?酸奶雞蛋花形面包商業(yè)配方工藝,酸奶雞蛋花形面包制作技巧,酸奶雞蛋花形面包做法

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配方：高筋面粉210克，普通面粉40克，酸奶150克，雞蛋1個，白糖35克，鹽1/8茶匙，黃油25克，鮮酵母8克，鮮蛋黃1個，佳多美Q4克.

工藝：面包機桶中放入雞蛋、酸奶和酵母。再放面粉、鹽、白糖、佳多美Q，啟動發(fā)面團程序揉20分鐘。放入切成小塊并在室溫下軟化的黃油。重新啟動發(fā)面團程序，再揉面20分鐘，此時面團可以拉出薄膜。繼續(xù)發(fā)面團程序，直到面團發(fā)到面團原體積的3~4倍大。面團分成6等份，滾圓后蓋上保鮮膜或洗凈擰干的濕布，醒發(fā)10分鐘。取一個劑子，搟開成長舌形面片。面片翻過來卷成卷。其他依次做好，再蓋保鮮膜醒發(fā)10分鐘。把面卷搓成長條形。先在長條的一端打一個松結(jié)。將剩余的面條穿入中間的孔中，順著一個方向穿幾圈，最后把面條的兩端搭在一起捏緊。做好的花式面包坯子放入鋪好烤布的烤盤中，蓋上保鮮膜醒發(fā)至原體積2倍大。表面刷一層蛋黃液。烤盤放入已經(jīng)預(yù)熱的烤箱，160℃上下火烤15~20分鐘至表面上色即可。

注意事項：醒發(fā)環(huán)節(jié)，溫度和濕度要控制好，過度醒發(fā)面包會發(fā)酸、體積大，醒發(fā)不足則面包硬、體積小。烤制時，要根據(jù)烤箱實際情況調(diào)整溫度和時間，時刻觀察，及時翻面或調(diào)整位置。另外，揉面要揉到面團光滑有彈性，整形時盡量保持面團內(nèi)空氣，讓面包更蓬松。

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