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        酸奶雞蛋花形面包怎么做?酸奶雞蛋花形面包商業(yè)配方工藝,酸奶雞蛋花形面包制作技巧,酸奶雞蛋花形面包做法

           日期:2020-05-02     瀏覽:341    評論:0    
        核心提示:配方:高筋面粉210克,普通面粉40克,酸奶150克,雞蛋1個,白糖35克,鹽1/8茶匙,黃油25克,鮮酵母8克,鮮蛋黃1個,佳多美Q4克.

        微信圖片_20200502160655 
         

        酸奶雞蛋花形面包怎么做?酸奶雞蛋花形面包商業(yè)配方工藝,酸奶雞蛋花形面包制作技巧,酸奶雞蛋花形面包做法

        配方:高筋面粉210克,普通面粉40克,酸奶150克,雞蛋1個,白糖35克,鹽1/8茶匙,黃油25克,鮮酵母8克,鮮蛋黃1個,佳多美Q4克.

        工藝:面包機桶中放入雞蛋、酸奶和酵母。再放面粉、鹽、白糖、佳多美Q,啟動發(fā)面團程序揉20分鐘。放入切成小塊并在室溫下軟化的黃油。重新啟動發(fā)面團程序,再揉面20分鐘,此時面團可以拉出薄膜。繼續(xù)發(fā)面團程序,直到面團發(fā)到面團原體積的3~4倍大。面團分成6等份,滾圓后蓋上保鮮膜或洗凈擰干的濕布,醒發(fā)10分鐘。取一個劑子,搟開成長舌形面片。面片翻過來卷成卷。其他依次做好,再蓋保鮮膜醒發(fā)10分鐘。把面卷搓成長條形。先在長條的一端打一個松結(jié)。將剩余的面條穿入中間的孔中,順著一個方向穿幾圈,最后把面條的兩端搭在一起捏緊。做好的花式面包坯子放入鋪好烤布的烤盤中,蓋上保鮮膜醒發(fā)至原體積2倍大。表面刷一層蛋黃液。烤盤放入已經(jīng)預熱的烤箱,160℃上下火烤15~20分鐘至表面上色即可。

        注意事項:醒發(fā)環(huán)節(jié),溫度和濕度要控制好,過度醒發(fā)面包會發(fā)酸、體積大,醒發(fā)不足則面包硬、體積小。烤制時,要根據(jù)烤箱實際情況調(diào)整溫度和時間,時刻觀察,及時翻面或調(diào)整位置。另外,揉面要揉到面團光滑有彈性,整形時盡量保持面團內(nèi)空氣,讓面包更蓬松。

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        標簽: 面包 佳多美Q
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