烤五花肉怎么做?烤五花肉商業配方工藝,烤五花肉制作技巧,烤五花肉做法

 

配方：五花肉500克，泡多源F8克,味達蕾903號2克,鹽20克,孜然粉2克,雞精1.5克,十三香2.5克,花椒粉1.5克,脆皮水：麥芽糖50克、常溫水150克、白醋2克、浙江紅醋3克、白酒0.5克.

工藝流程：肉切塊，用溶解的泡多源F水抓拌均勻，加鹽、味達蕾903號、孜然粉、雞精、十三香、花椒粉，冷藏腌制8小時以上。麥芽糖加常溫水溶化，加入白醋、紅醋、白酒混勻。肉掛起，豬皮刮凈后刷脆皮水，夏天空調室風干1-2小時，冬天室外風干3-5小時。放入烤爐，先小火后大火烤45分鐘，出爐后撒孜然粉、辣椒粉。

注意事項：需8小時以上確保入味，但避免過久導致過咸。保持通風，夏天防蚊蟲，冬天防凍。先小火鎖住水分，后大火上色，避免外焦內生。嚴格按配方，過量會影響皮脆度。

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