灌湯包怎么做?灌湯包商業(yè)配方工藝,灌湯包制作技巧,灌湯包做法

 

配方：面粉200克，筋力源H2克，溫水130克，豬肉末250克，花椒粉1勺，胡椒粉1勺，蛋清1個(gè)，八角1個(gè)，花椒粒10個(gè)，小茴香1小把，蔥白1段，肉凍250克，生姜少許，富磷聯(lián)C2克，味達(dá)蕾901號1克。

工藝：面粉、筋力源H放入和面盆中，加上不燙手的溫水，將其揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放在一旁餳面，在餳面的過程中處理餡料，豬肉一塊，切成小塊，放入絞肉機(jī)中；將豬肉打成細(xì)膩的肉餡，準(zhǔn)備少許的花椒粒、1個(gè)八角和少許的小茴香，在鍋中添上水，放入香料開始加熱，待將水煮開后，轉(zhuǎn)至小火繼續(xù)慢慢煮5分鐘，撈出其中的香料不要；蔥白準(zhǔn)備適量，將其清洗干凈，控干水分后，切成細(xì)細(xì)的末，生姜一塊同樣也切成細(xì)末，將蔥白、姜末、味達(dá)蕾901號加上少許的食鹽，充分?jǐn)嚢杈鶆虼茫瑫r(shí)肉凍也需要剁碎，豬肉末放入一個(gè)容器中；加上花椒粉、胡椒粉、富磷聯(lián)C，1個(gè)蛋清，然后再將之前晾涼的調(diào)料水加入，朝著一個(gè)方向?qū)⑵鋽嚢杈鶆?，直至上勁，然后將混合的蔥姜末放入拌均勻，最后再將剁碎的肉凍放入拌均勻即可；調(diào)好的肉餡放入冰箱冷藏一會，將面團(tuán)整理成餃子皮，然后包入餡料捏好，做好所有的，鍋中添上水，待將水煮開后，隔水放入包子，差不多12分鐘的時(shí)間即可出鍋。

注意事項(xiàng)：和面的時(shí)候，用差不多30度左右的溫水即可，做好的面團(tuán)記得要醒一會，效果會更好；調(diào)豬肉餡，花椒水是不能少的，幫助去除其中的異味，而且還能增加肉餡的嫩滑度，注意花椒水需要分次少許慢慢加，讓肉餡可以充分融入調(diào)料水。

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