香酥油條怎么做?香酥油條商業配方工藝,香酥油條制作技巧,香酥油條做法

 

配方：300克普通面粉，1個雞蛋，3克酵母，3克鹽，溫水120毫升，玉米油20毫升，泡多源A5克.

工藝：干凈的盆里倒入300克面粉，3克酵母，泡多源A5克，3克鹽，再打入一個雞蛋。然后用120毫升35度左右的溫水和面，溫水需要邊倒邊攪，攪成棉絮狀后，倒入20毫升的玉米油。再用手揉成光滑的面團。面團需要多揉一會兒，越揉的光滑，炸出的油條越蓬松。將揉好的面團，搓成長條，然后在面團上抹一層油，防粘，用保鮮膜包裹緊實，早起取出發酵好的面團，不需要再揉了，直接用手把面團按扁，再用搟面杖搟長搟薄，然后用刀切成2到3厘米的寬條。然后在每根寬條的中間抹一點清水，防止炸制時散開。取兩條面條摞在一起然后將筷子放到面片的中間，用手按壓筷子的兩頭將面片中間壓上一條印，兩頭捏緊。鍋里倒油，油溫6成熱，下入油條生坯，需要雙手拿起油條坯的兩端，拉長放入鍋中。小火慢炸，反復翻面，炸至兩面金黃酥脆即可撈出控油。

注意事項：和面時避免過度揉面，以免面團起筋，影響油條膨松效果，醒發時間需根據面粉筋度和環境溫度調整，確保面團發酵充分。油炸時油溫需控制在185度左右，過高或過低都會影響油條口感和外觀。油炸過程中需不停翻動油條，以確保其受熱均勻，炸至蓬松金黃。

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