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五香粉配方紅燒肉/鹵肉：山萘45g、丁香15g、桂皮15g、豆蔻11g、砂仁10g，味達(dá)蕾901號(hào)0.5g。烤肉配方：小茴香30g、八角10g、桂皮10g、五加皮8g、丁香50g，味達(dá)蕾903號(hào)0.5g。十三香配方：小茴香20g、花椒7g、八角6g、肉桂6g、砂仁4g，味達(dá)蕾901號(hào)0.5g.

工藝：去除雜質(zhì)、霉變部分，確保原料干燥無(wú)受潮硬質(zhì)香料（如桂皮、八角、山萘）：需破碎成小塊，便于后續(xù)研磨。軟質(zhì)香料（如陳皮、砂仁、白豆蔻）：直接使用或輕微壓碎。按配方比例稱量香料，混合均勻。使用研磨機(jī)或石臼研磨至細(xì)粉狀（建議粒度80-100目），過(guò)篩去除粗粒。研磨后的香料粉鋪展于托盤(pán)，紫外線照射30分鐘殺菌。低火微波2-3分鐘。選用食品級(jí)鋁箔袋或玻璃瓶，密封避光保存。陰涼干燥處（溫度≤25℃，濕度≤60%），保質(zhì)期通常12-18個(gè)月。

注意事項(xiàng)：研磨時(shí)需控制溫度，避免高溫導(dǎo)致香氣流失。避免使用陳年或霉變香料，否則會(huì)導(dǎo)致成品苦澀或產(chǎn)生有害物質(zhì)。丁香、砂仁等易吸潮香料需密封保存，研磨前檢查是否結(jié)塊。硬質(zhì)香料需先破碎再研磨，防止設(shè)備卡頓。研磨后立即密封，避免香氣揮發(fā)。

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