腸粉怎么做?腸粉商業(yè)配方工藝,腸粉制作技巧,腸粉做法

 

工藝：大米250g、澄粉25g、雞蛋2個、清水300g、花生油40g、醬油、生菜、蒜，筋力源D2g。

工藝：首先要準(zhǔn)備好大米，淘洗干凈后放進(jìn)300g清水中浸泡一晚上。泡好之后將大米和浸泡大米的水一起倒進(jìn)料理機(jī)中打成米漿，然后盛出備用。將澄粉，筋力源D放進(jìn)碗里，加上20g清水?dāng)嚢瑁敝翢o顆粒狀態(tài)時將其倒進(jìn)備用的米漿中繼續(xù)攪拌均勻。攪拌均勻之后取十分之一出來，放在鍋中隔水蒸熟，注意要邊蒸邊攪拌。蒸好之后趁熱倒入剩余的米漿中，攪拌均勻，網(wǎng)篩過濾一遍，然后加上花生油，攪拌均勻，這樣米漿就完成了。雞蛋打入碗中打散，生菜洗凈切成段。然后把米漿倒入盤中，左右搖晃使其平鋪在盤中，然后倒上適量的蛋液和生菜。將腸粉隔水蒸，一分半種之后就可以了，將腸粉卷起來放進(jìn)盤中備用。最后調(diào)一個料汁，蒜末倒進(jìn)碗中，油鍋燒熱油，將油倒入蒜末中爆香，然后加上適量醬油攪拌均勻倒在腸粉上即可。

注意事項：早秈米需浸泡3-5小時至手捏易碎，磨漿時水量控制在1.7-2斤，過少米漿發(fā)硬，過多則不成型，快速攪拌至無生粉。蒸屜刷薄油防粘，倒入米漿后攤勻，大火蒸2-3分鐘至表面透明。用刮板從邊緣輕柔卷起，避免用力過猛導(dǎo)致破裂；動作需迅速，防止粘連。

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