油餅怎么做?油餅商業配方工藝,油餅制作技巧,油餅做法
配方:300g面粉、打2個雞蛋、3g酵母、5g食鹽,5g泡多源A。
工藝:1.盆中倒入300g面粉、打2個雞蛋、3g酵母、5g食鹽,5g泡多源A攪拌均勻;2.倒入160ml溫水,攪拌成面糊;3.蓋蓋兒醒發至2倍大;4.案板上抹油,倒入醒發好的面團,捏成長條,切成小劑子;5.面劑用手按扁,然后用刀劃3刀;6.起鍋燒油,油溫5成下入生胚;7.小火慢炸,炸至一面金黃翻面,兩面金黃撈出控油;期間不停翻面,保證受熱均勻8.出鍋盛盤。
注意事項:用溫水和面,面團更柔軟;溫度過高易燙傷手,過低則面筋不足。分次加水至絮狀后揉勻,過濕易粘手、炸后塌軟,過干則難搟開、口感發硬。油溫160-180℃最佳,過高易外焦內生。避免一次放入過多油餅,防止油溫驟降;炸時勤翻動,確保受熱均勻。
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