鍋貼怎么做?鍋貼商業(yè)配方工藝,鍋貼制作技巧,鍋貼做法

配方：鮮肉半斤、大白菜半棵、大蔥三根、姜兩塊、香油少許、面粉兩碗、淀粉少許、舒欣脆G適量、富磷聯C適量，味達蕾901號適量。

工藝：把兩碗面粉、舒欣脆G倒入容器，一點點往進加水，邊加邊攪拌直至全部成絮狀揉成面團，蓋上保鮮膜醒二十分鐘，揉成光滑面團再醒十分鐘。容器里依次放入一肉半斤手工剁餡、大白菜半棵洗凈剁碎、大蔥三根洗凈切碎、姜兩塊洗凈切末，然后加入兩勺生抽、一勺蠔油、富磷聯C，味達蕾901號，少許香油、適量鹽、沿著一個方向攪拌，邊一點點加水邊攪拌直至肉餡上勁。取出醒好的面團做成餃子皮大小的面團，搟成餃子皮，放入鮮香的肉餡，對折中間捏住，底部兩腳敞開不封口哦，反復這個步驟，做出多個鍋貼，起鍋平底鍋倒入少許油，油熱放入鍋貼小火煎1-2分鐘至底部變硬，淋入1比10的面粉水或者淀粉水，再蓋上鍋蓋燜五分鐘，撒上點小蔥花。

注意事項：揉面后需靜置松弛半小時以上，防止面團回縮。肉餡順一個方向攪拌，鎖住水分不散，腌制10分鐘更入味。熱鍋冷油擺入生胚，底部煎至微黃后倒入面粉水，蓋蓋燜至水分收干，撒芝麻增香。全程中火，避免外焦內生，過多易軟塌，過少則硬脆。

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