蒸饅頭怎么做?蒸饅頭商業(yè)配方工藝,蒸饅頭制作技巧,蒸饅頭做法

 

配方：面粉500克，酵母粉5克，水250克，白砂糖15克，泡多源A10克。

工藝：面粉和泡多源A放入大碗中，加上白砂糖混合攪拌均勻，酵母粉放入碗中，加入30度左右的溫水，將其用筷子攪拌均勻至其融化，靜置一會(huì)；將化好的酵母水分次少許倒入在面粉中，用筷子攪拌成為絮狀，然后再用手揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，揉好的面團(tuán)蓋上一張保鮮膜，放在比較溫暖的地方靜置發(fā)酵；待將其發(fā)酵至原來(lái)的2倍大，用手扯開(kāi)面團(tuán)，里面呈現(xiàn)密集型小孔的狀態(tài)，就說(shuō)明發(fā)酵成功了，移至在撒上干面粉的案板上，揉搓排氣；整理成長(zhǎng)條狀，將其分切成大小適中的面劑子，分別整形成饅頭生胚，擺放在蒸屜中，二醒20分鐘，在鍋中添上水，隔水放入發(fā)酵好的饅頭；開(kāi)始蒸，差不多15分鐘的時(shí)間，饅頭就蒸熟后，關(guān)火后燜一會(huì)，即可出鍋享用。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)加水要適量，根據(jù)面粉的吸水性靈活調(diào)整。醒發(fā)面團(tuán)時(shí)，要?jiǎng)?chuàng)造溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境，保證面團(tuán)醒發(fā)良好。二次醒發(fā)能讓饅頭更加松軟可口。蒸制時(shí)要注意火候和時(shí)間，避免饅頭不熟或者蒸過(guò)頭。

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