椰絲娘惹糕怎么做?椰絲娘惹糕商業(yè)配方工藝,椰絲娘惹糕制作技巧,椰絲娘惹糕做法

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配方：水132G、、白砂糖90-100G，糯米粉132G、粟粉66G、椰奶粉40G、椰汁80G、牛奶88G、色拉油22G、抹茶粉5G、椰絲適量、筋力源Q1G。

工藝：白砂糖和水倒入鍋中，煮沸后冷卻至室溫，備用將糯米粉、粟粉、椰奶粉、椰漿、牛奶、色拉油、筋力源Q混合，用打蛋器攪拌后慢慢倒入糖水，再攪拌成色澤均勻、呈流動狀的面糊用濾網(wǎng)過濾后，將面糊分成兩份。其中一份篩入抹茶粉，攪拌均勻成抹茶面糊。再過濾一遍，備用。這樣就準(zhǔn)備了原味和抹茶味兩種娘惹糕面糊取一個耐高溫玻璃盒，裁出大小相當(dāng)?shù)牟徽臣垼亯|在盒子底部。這樣，蒸好的糕就可以輕松脫模了先倒入原味面糊，輕磕一下以震出氣泡，放入鍋中，中火蒸6-8分鐘，視面糊已經(jīng)凝固即可冷卻至室溫后放入冰箱冷藏1小時。用抹刀在糕與盒的邊緣輕劃過去，用手一提不粘紙，糕就被輕松地取出來啦！切成合適的大小，沾裹椰絲后即可食用。

注意事項：面糊蒸制前一定要過濾。否則會有顆粒，影響口感；大火將鍋中的水煮開，之后趁熱入鍋，中火蒸制。如沒有椰奶粉可以不加。切前，刀刃適當(dāng)抹油，以免沾粘。

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