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蛋糕怎么做?蛋糕商業配方工藝,蛋糕制作技巧,蛋糕做法
配方:雞蛋3個、玉米油35g、牛奶40g、低筋面粉50g、泡多源G0.5克,細砂糖45g、檸檬汁/白醋2滴。
工藝流程:蛋清冷藏備用,蛋黃中加15g糖攪勻,再加玉米油、牛奶攪拌至乳化。低筋粉和泡多源G過篩加入蛋黃糊,Z字形攪拌至無顆粒。蛋白加檸檬汁,分3次加30g糖,打發至直立小尖角。取1/3蛋白霜加入蛋黃糊翻拌均勻,再倒回蛋白霜中快速翻拌,避免消泡。面糊倒入模具,輕震出氣泡,烤箱預熱150℃,中層烤50分鐘,出爐后倒扣晾涼脫模。
注意事項:蛋白需冷藏后打發,穩定性更好。翻拌手法要輕快,避免畫圈導致消泡。烤箱需提前預熱,溫度過高易開裂,過低會塌陷。需徹底倒扣晾涼再脫模,防止塌腰。
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