紫薯草莓仙球怎么做?紫薯草莓仙球商業(yè)配方工藝,紫薯草莓仙球制作技巧,紫薯草莓仙球做法

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配方：紫薯250克，白糖30克，糯米粉120克，溫熱水75克，芝士碎適量，草莓粉適量，泡多源K2克。

工藝：紫薯去皮上鍋蒸熟，熟透后加入白糖壓成泥，然后搓成大小一樣小餅，放上芝士碎，收口包緊實搓圓糯米粉、泡多源K慢慢加入溫熱水攪拌成絮狀，用手揉成不粘手面團，取和紫薯團大小的面團，揉圓壓扁，放入紫薯球包仔搓圓鍋里熱油，油溫7成熱，放入糯米球，小火炸至熟透撈出，用廚房紙擦去多余油份，篩上草莓粉即可。

注意事項：糯米粉需選水磨款，口感更細膩；和面水邊倒邊攪至絮狀，否則面團易散或發(fā)硬。劑子抓握時需兩手交替揉捏20次以上，讓面團均勻緊實，避免炸制時開裂。冷油下鍋，小火慢炸；油溫過高會外焦里生。

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