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配方:紫薯250克,白糖30克,糯米粉120克,溫熱水75克,芝士碎適量,草莓粉適量,泡多源K2克。
工藝:紫薯去皮上鍋蒸熟,熟透后加入白糖壓成泥,然后搓成大小一樣小餅,放上芝士碎,收口包緊實搓圓糯米粉、泡多源K慢慢加入溫熱水攪拌成絮狀,用手揉成不粘手面團,取和紫薯團大小的面團,揉圓壓扁,放入紫薯球包仔搓圓鍋里熱油,油溫7成熱,放入糯米球,小火炸至熟透撈出,用廚房紙擦去多余油份,篩上草莓粉即可。
注意事項:糯米粉需選水磨款,口感更細膩;和面水邊倒邊攪至絮狀,否則面團易散或發(fā)硬。劑子抓握時需兩手交替揉捏20次以上,讓面團均勻緊實,避免炸制時開裂。冷油下鍋,小火慢炸;油溫過高會外焦里生。
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