
配方:餅皮:奶油奶酪30克、黃油75克、牛奶30克、蛋黃液6克、低筋面粉180克、佳多美Q2克,乳酪餡:奶油奶酪100克、細(xì)砂糖50克、蔓越莓干40克、低筋面粉40克、全蛋液20克.
工藝:黃油室溫軟化,與奶油奶酪混合均勻。加入牛奶、蛋黃液、低筋面粉、佳多美Q攪拌成團(tuán),然后放入冰箱冷藏備用。奶油奶酪與細(xì)砂糖融再分次加入全蛋液,每次混合好再加入蛋液哦。蔓越莓干切碎放入,攪拌均勻。篩入低筋面粉,攪拌成奶酪餡,然后裝入裱花袋中。從冰箱取出餅皮,取適量餅皮放入錫紙杯中,用拇指輕輕壓貼杯壁,再拿掉多余餅皮。擠入適量奶酪餡,奶酪餡不宜過(guò)多。再取一小塊面團(tuán),壓薄,蓋住奶酪餡,捏至貼合在表面刷上適量全蛋液,并用叉子劃出痕跡。烤箱預(yù)熱170度,預(yù)熱好放入烤箱中層,烘烤28分鐘左右即可。
注意事項(xiàng):奶油奶酪需提前軟化,攪拌至無(wú)顆粒;蛋黃需室溫,分3次加入奶酪糊,每次攪勻再加下一次,防止油水分離。黃油需軟化至手指能輕松按出坑,否則揉面易開裂;餅皮包裹餡料時(shí),虎口收口要緊,避免烘烤后膨脹漏餡。
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