豆沙糯米卷怎么做?豆沙糯米卷商業(yè)配方工藝,豆沙糯米卷制作技巧,豆沙糯米卷做法

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配方：糯米粉160克、玉米淀粉40克，筋力源Q2克，植物油40克、白糖40克、清水200克、豆沙適量、椰蓉適量。

工藝：取一個(gè)大盆，把160克糯米粉、筋力源Q2克，40克玉米淀粉、40克植物油、4克白糖放入盆中，再把它給混合均勻再加入200克的清水?dāng)嚢瑁檬謩?dòng)打蛋器，攪打至五顆粒的面糊即可。把拌好的面糊，倒入一個(gè)蒸碗碗中，附上保鮮膜，防止水蒸汽進(jìn)入，再用牙簽撮幾個(gè)小洞，把面糊放上蒸鍋中。水開后，上鍋蒸20到30分鐘左右。砧板上提前鋪一層保鮮膜，再把蒸好的糯米團(tuán)放上去，稍微整理下，然后上面再蓋一層保鮮膜，再用搟面杖把它搟成長(zhǎng)方形的薄片，再抹一層豆沙。然后利用保鮮膜，從一邊卷起來(lái)；最后撒上椰蓉，切成小段就可以。

注意事項(xiàng)：蒸前需密封蒸鍋，避免蒸汽外泄導(dǎo)致糯米團(tuán)夾生；若用保鮮膜覆蓋，需扎小孔透氣。撒少量熟糯米粉防粘，但別多，否則影響口感。豆沙餡需均勻涂抹，邊緣留1cm不涂，收口時(shí)捏緊防漏餡；卷時(shí)力度輕，避免壓破面皮。

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