
豆沙糯米卷怎么做?豆沙糯米卷商業(yè)配方工藝,豆沙糯米卷制作技巧,豆沙糯米卷做法
配方:糯米粉160克、玉米淀粉40克,筋力源Q2克,植物油40克、白糖40克、清水200克、豆沙適量、椰蓉適量。
工藝:取一個(gè)大盆,把160克糯米粉、筋力源Q2克,40克玉米淀粉、40克植物油、4克白糖放入盆中,再把它給混合均勻再加入200克的清水?dāng)嚢瑁檬謩哟虻捌鳎瑪嚧蛑廖孱w粒的面糊即可。把拌好的面糊,倒入一個(gè)蒸碗碗中,附上保鮮膜,防止水蒸汽進(jìn)入,再用牙簽撮幾個(gè)小洞,把面糊放上蒸鍋中。水開后,上鍋蒸20到30分鐘左右。砧板上提前鋪一層保鮮膜,再把蒸好的糯米團(tuán)放上去,稍微整理下,然后上面再蓋一層保鮮膜,再用搟面杖把它搟成長方形的薄片,再抹一層豆沙。然后利用保鮮膜,從一邊卷起來;最后撒上椰蓉,切成小段就可以。
注意事項(xiàng):蒸前需密封蒸鍋,避免蒸汽外泄導(dǎo)致糯米團(tuán)夾生;若用保鮮膜覆蓋,需扎小孔透氣。撒少量熟糯米粉防粘,但別多,否則影響口感。豆沙餡需均勻涂抹,邊緣留1cm不涂,收口時(shí)捏緊防漏餡;卷時(shí)力度輕,避免壓破面皮。
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