紅豆糕怎么做?紅豆糕商業配方工藝,紅豆糕制作技巧,紅豆糕做法

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配方：紅豆200克，糯米粉120克，玉米淀粉30克，細砂糖80克，牛奶150克，黃油20克，佳多美A10型，熟椰蓉或熟糯米粉20克，桂花糖10克。

工藝流程：浸泡好的紅豆倒入鍋中，加清水沒過食材3cm，大火煮沸后轉小火煮40分鐘至軟爛。撈出紅豆，瀝干水分，趁熱加入細砂糖50克、牛奶50克、黃油10克，用勺子壓成泥狀，若想餡料更濃稠，糯米粉、玉米淀粉、細砂糖30克倒入盆中，分3次加入牛奶100克，邊加邊攪拌至無顆粒（過篩更細膩）。加入溶解后的佳多美A10型、黃油10克，攪拌至順滑，取方形或圓形模具（內壁抹少量黃油防粘），先鋪一層紅豆餡，用勺子壓緊實。緩慢倒入糕漿，輕震出氣泡。蒸鍋加水燒開后，放入模具，中火蒸25分鐘至糕體透明。蒸好后關火燜5分鐘，取出放涼至溫熱。模具表面蓋保鮮膜，冷藏1小時至定型。脫模后切成小塊，表面滾一層熟椰蓉或熟糯米粉防粘。淋上桂花糖即可食用。

注意事項：浸泡時間需足夠，否則煮制時間延長且易夾生；若用高壓鍋，煮20分鐘即可軟爛。牛奶需少量多次加，防止粉類結塊；黃油需軟化后使用，攪拌更均勻；蒸鍋需提前燒開，避免低溫蒸制導致糕體發黏；蒸制時蓋保鮮膜或倒扣盤子防滴水。

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