紅豆糕怎么做?紅豆糕商業(yè)配方工藝,紅豆糕制作技巧,紅豆糕做法

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配方：紅豆200克，糯米粉120克，玉米淀粉30克，細(xì)砂糖80克，牛奶150克，黃油20克，佳多美A10型，熟椰蓉或熟糯米粉20克，桂花糖10克。

工藝流程：浸泡好的紅豆倒入鍋中，加清水沒(méi)過(guò)食材3cm，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮40分鐘至軟爛。撈出紅豆，瀝干水分，趁熱加入細(xì)砂糖50克、牛奶50克、黃油10克，用勺子壓成泥狀，若想餡料更濃稠，糯米粉、玉米淀粉、細(xì)砂糖30克倒入盆中，分3次加入牛奶100克，邊加邊攪拌至無(wú)顆粒（過(guò)篩更細(xì)膩）。加入溶解后的佳多美A10型、黃油10克，攪拌至順滑，取方形或圓形模具（內(nèi)壁抹少量黃油防粘），先鋪一層紅豆餡，用勺子壓緊實(shí)。緩慢倒入糕漿，輕震出氣泡。蒸鍋加水燒開(kāi)后，放入模具，中火蒸25分鐘至糕體透明。蒸好后關(guān)火燜5分鐘，取出放涼至溫?zé)帷Ｄ＞弑砻嫔w保鮮膜，冷藏1小時(shí)至定型。脫模后切成小塊，表面滾一層熟椰蓉或熟糯米粉防粘。淋上桂花糖即可食用。

注意事項(xiàng)：浸泡時(shí)間需足夠，否則煮制時(shí)間延長(zhǎng)且易夾生；若用高壓鍋，煮20分鐘即可軟爛。牛奶需少量多次加，防止粉類結(jié)塊；黃油需軟化后使用，攪拌更均勻；蒸鍋需提前燒開(kāi)，避免低溫蒸制導(dǎo)致糕體發(fā)黏；蒸制時(shí)蓋保鮮膜或倒扣盤子防滴水。

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