綠豆糕怎么做?綠豆糕商業(yè)配方工藝,綠豆糕制作技巧,綠豆糕做法

配方：脫皮綠豆、白砂糖、蔓越莓干、煉乳，泡多源AA.

工藝：將綠豆清洗干凈，開始浸泡，一般是8小時左右，泡至綠豆用手一捏會碎掉就可以了泡好的綠豆放到蒸鍋中，蒸30分鐘左右。（注意：如果豆子泡發(fā)的時間不長，可以將綠豆放入盆里然后稍加一些水，放到蒸鍋上蒸一個小時左右。）蒸好的綠豆取出放到一個大盆，用勺子按壓成泥，這里不建議用料理機會出很多水分，炒的時候可能就要炒很久，最好還是手動壓成泥，壓成泥后加入適量白糖和煉乳攪拌均勻，鍋中放入一塊黃油，小火將其融化，倒入壓成泥的綠豆沙翻炒，炒至綠豆泥越來越粘稠，加入切碎的蔓越莓干和泡多源AA，使二者結(jié)合，綠豆泥的水份越來越少并形成一團的時候關(guān)火,將綠豆泥晾涼后，分成50克的小團，用月餅模具壓出花樣即可。

注意事項：提前浸泡3小時以上（夏季需冷藏），確保蒸煮時軟爛無硬芯；蒸煮時間根據(jù)綠豆品質(zhì)調(diào)整，用筷子能輕松戳透即熟，避免夾生影響口感。蒸熟后趁熱壓泥或用攪拌機打碎，確保無大顆粒殘留；若用篩網(wǎng)過篩，糕體更綿密。

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