配方：中筋面粉300克酵母粉3克溫水180克花生油適量鹽適量熟黑芝麻適量泡多源A3克
工藝：3克酵母粉、3克泡多源A放入小碗內(nèi)。一般100克面粉加1克酵母粉，依次遞增。加180克溫水，攪拌均勻，靜置五分鐘因各家面粉吸水性不同，根據(jù)實際情況調(diào)整水的用量。取300克面粉放入大盆內(nèi)，將酵母水慢慢倒入面粉中。用筷子一個方向攪拌，使面粉和水充分粘合，面盆底部沒有干面粉，形成這樣的小面絮狀。面板上撒少量干面粉，把面絮倒在面板上，揉搓成光滑的面團。蓋好，開始發(fā)酵。發(fā)酵時間根據(jù)室溫而定，現(xiàn)在的溫度，室溫1個半小時左右，發(fā)至兩倍大即可。簡單的驗證辦法：手指蘸面粉，輕輕在面團中間位置戳個洞，面團不回縮，不塌陷，證明面團發(fā)好了。面板上撒少量干面粉，將面團反復(fù)揉搓排氣到位。分成3個均等的小面劑子。取其中一塊面團。面板上撒點干面粉，將面團摁平，搟成大圓餅，越薄越好，但注意不要搟破。這個步驟不要求圓，因為之后還要卷起來，夠薄就好，越薄成品的分層越多，口感更好。面皮上倒一勺花生油，小半勺鹽，用手抹勻或刷勻，四周稍留些空間，不用抹到邊，不然一會卷起來時會漏油。均勻的撒上熟黑芝麻。從遠離身體的外側(cè)這樣慢慢卷起來。卷成這樣，注意要卷緊一點卷好后再從一側(cè)開始這樣卷，卷成這樣。最后的收口要朝下，放在面卷的最下方。剩余的面團也按此步驟依次卷好。搟成圓餅狀，薄厚沒有講究，按照個人口味即可。電餅鐺內(nèi)放少許花生油，提前預(yù)熱，選上下火烙餅檔，油微熱后，放入面餅，蓋好。開始烙餅。一面成型后，輕輕翻面煎另一面。要勤翻面，這樣能使面餅受熱均勻，烙出來的餅顏色才會好看，等另一面也成型后，翻一下面繼續(xù)煎。煎至兩面上色均勻，餅皮呈金黃色即可。出鍋了，趁熱吃口感比較好。切成小塊就可以享用了
注意事項：這個方子是比較基礎(chǔ)的油餅，喜歡其他口味的可以進行調(diào)整，放油酥，蔥花或麻醬都好吃，可以根據(jù)個人口味去微調(diào)。酵母粉最好不直接放入面粉中，先用溫水化開，再加入面粉中，這樣能保證發(fā)面比較均勻。注意：要控制好水溫，發(fā)面的最佳溫度是30度左右，所以一般用溫水和面，30、40度左右都可以。千萬不要用熱水，會燙死酵母，導(dǎo)致酵母失效。想做好吃的發(fā)面餅，我總結(jié)了四句話：面要和的軟點，發(fā)酵時間要夠，搟皮搟的薄點，烙餅保持小火。如果想提前做好第二天吃，可以將做好的發(fā)面餅晾涼，涼透后用保鮮袋包好放在冰箱里冷藏，第二天加熱即可。烙餅最好用平底不粘鍋，個人感覺比電餅鐺烙出來的口感好些，沒有的話平底鍋也可以。
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