油酥餅怎么做？油酥餅商業(yè)配方工藝，油酥餅制作技巧，油酥餅做法

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油酥餅配方：面粉500克，小蘇打2克，玉米油和糖適量，面欣酥A5克。
工藝：1、首先用300克的面粉和面欣酥A攪拌均勻，用溫水和成一個(gè)水面團(tuán)。這個(gè)面團(tuán)需要放一點(diǎn)小蘇打，300克的面粉用溫水大約180克把小蘇打融化，然后在倒入面粉中，和成一個(gè)柔軟的面團(tuán)，揉光滑餳20分鐘左右。2、剩余的200克面粉和成油面團(tuán)。油的重量我沒有稱，一點(diǎn)點(diǎn)倒，用手揉，能把面粉和成團(tuán)，但一捏又會(huì)散開的樣子就行，油面團(tuán)和好不用餳。3、把水面團(tuán)搟成大圓餅的樣子，放入油面團(tuán)包一下。面團(tuán)搟的大小能包住油面團(tuán)就行，自己掌握就好。4、像包包子一樣收口就行，捏嚴(yán)嘍，不要露餡的感覺。在包的時(shí)候里面會(huì)有空氣，小心盡量排出去，不然后期搟的時(shí)候會(huì)有氣泡。5、然后把面劑子搟成長(zhǎng)方形的大餅的樣子，盡量薄吧，越薄層次越多，搟好了刷一層油。6、把面劑子卷起，再切割成梯形的面劑子。7、每一個(gè)梯形的面劑子小面向上下壓，盡量壓成碗形狀，放入糖餡包糖。白糖里放一點(diǎn)面粉，免得烙的過程中糖受熱會(huì)外流。8、所有的面劑子都做好，收口向下靜置幾分鐘，要蓋好，免得水分蒸發(fā)，表皮干燥了。9、然后就是搟餅烙制，搟餅的時(shí)候搟面劑子的收口的一面，搟成圓形、橢圓形都可以，我搟成了橢圓形，平底鍋放油烙，吃的就是這一份香酥的油香呢，看到小餅兩面變色鼓起又落下的樣子，就可以出鍋嘍，層層香酥的太好吃。

注意事項(xiàng)：在和面團(tuán)的時(shí)候油面團(tuán)不要和稀了軟了，一點(diǎn)點(diǎn)放油，把面粉和成團(tuán)，但一捏又會(huì)散開的狀態(tài)，要是流動(dòng)就不好了，自己掌握下。烙餅的時(shí)候不要用小火，中火以上，用油烙，這樣外皮才能酥脆掉渣。

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