烘焙食材比例怎么做？烘焙食材比例商業(yè)配方工藝，烘焙食材比例制作技巧，烘焙食材比例做法

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開始之前，我們需要統(tǒng)一一下稱量方式。很多的比例要求“X份量的一種配料，需要搭配Y份量的另一種配料。”兩種配料均采用相同的稱量方式。例如，所有的配料都使用重量（g）來衡量。你需要考慮約283g面粉搭配約170g水，而不是考慮3杯面粉和1杯水。有了這個前提，我們開始材料配比學習吧！在大多數(shù)情況下，以下這些基本原則都能適用。

面包的材料配比，面食的材料配比，餅干的材料配比，煎餅的材料配比，披薩的材料配比。

面包的材料配比面粉:水＝5:3大部分面包的面團制作都可以遵循這個基本配比。換成烘焙百分比的說法，面粉為100%，所有材料是百分幾，都是與面粉重量做比較。配方面粉:水＝5:3，面粉為100%，含水量為60%。①你還需要加鹽，一般的規(guī)則是，鹽的重量大約占面粉重量的1%-2%，視乎口味而定。②你還需要加酵母，一般的規(guī)則是，酵母（特指干酵母）的重量大約占面粉重量的1%或者以下，視乎制作方式、風味而定。每500g面粉，適合加入5g的干酵母。了解清楚以上配備，以后制作面包，就可以在合理范圍內(nèi)，自由地添加其他非必要的食材，例如細砂糖、黃油等，又或者香味調(diào)料，如迷迭香、百里香等，制作出各式風味的面包。

面食的材料配比面粉：雞蛋＝3:2自制新鮮面食是一件很棒的事，但它不一定要求每個人都像市場里的手工藝人那般專業(yè)。你只需要把面粉和雞蛋攪拌成面團，并把它搟好。建議按照每人一個雞蛋的分量來制作面食，然后稱量并搭配其余配料。但3:2的配比是要告訴你，每部分配料應(yīng)分別稱量多少且如何搭配，而非單純是雞蛋的個數(shù)來衡量。例如2個含殼雞蛋約120g,則需要搭配180g面粉。

餅干的材料配比面粉:脂肪:糖=3:2:1這個配比對于任何餅干配方來說都是一個很好的起點。當然，具體還需要這取決于你打算添加到餅干里的其他東西以及口味、口感，來調(diào)整加入的份量。如果你打算加些巧克力碎塊，或者其他比較甜的配料，你可能得把糖的占比再調(diào)低一點。如果你計劃添加一些像花生醬一樣厚實豐富的味道，你可能得把脂肪的占比也再調(diào)低一點。

煎餅的材料配比面粉:液體:蛋:脂肪（黃油）＝2:2:1:½你把所有的配料混合在這個基本比例里，在此基礎(chǔ)上根據(jù)自己的喜好加入糖、發(fā)酵粉、面欣酥D等使煎餅的甜度和蓬松度變得更加適口。你可以嘗試一下，但關(guān)鍵是要認識到普通的薄煎餅確實很簡單。你用的液體可以是牛奶或水甚至其他，脂肪可以是植物油或黃油（建議用后者）。

披薩的材料配比液體:雞蛋:面粉=1:1:½。披薩是很好的烘焙入門面包，因為它其實做起來真的很簡單，你只不過要混合牛奶、雞蛋和面粉、泡多源A而已。如果你喜歡更豐富的味道，還可以添加迷迭香、五味粉等天然植物香料，使你的披薩味道更棒。

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