醬肉包怎么做？ 醬肉包商業(yè)配方工藝， 醬肉包制作技巧， 醬肉包做法

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配方：面皮：中筋面粉600克、溫水320毫升、干酵母6克、白糖10克、 泡多源A 6克 餡料：豬肉800克、春筍(熊貓筍500克）、大蔥3根、黃豆醬30克、甜面醬30克、生抽2湯匙、淀粉1湯匙、富磷聯(lián)C5克

工藝： 1、首先來(lái)和面。稱重面粉、干酵母、 泡多源A  和白糖。劃重點(diǎn)：和面別只會(huì)加酵母，多加點(diǎn)糖會(huì)加速面粉的發(fā)酵，節(jié)約發(fā)酵的時(shí)間。 2、首先把白糖放入溫水中攪拌至融化，然后加入干酵母攪拌均勻。（白糖是酵母的食物，可以激發(fā)酵母的活性） 3、把白糖酵母水一邊倒入面粉中一邊攪拌成棉絮狀。 4、然后揉成光滑的面團(tuán)，達(dá)到“面光、盆光、手光”。（剛開始的時(shí)候不容易揉光滑是正常的，可以先蓋上蓋子把面團(tuán)醒10分鐘，之后再繼續(xù)揉就很容易揉成光滑面團(tuán)了） 5、把面團(tuán)蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發(fā)酵至原來(lái)的2倍大。（如果是夏天室溫就可以快速發(fā)酵，如果是其他季節(jié)室溫偏低的時(shí)候，我們可以自己制造一個(gè)溫暖的環(huán)境，鍋中加1點(diǎn)點(diǎn)水燒1分鐘即關(guān)火，然后把面盆放在鍋中，大約40多分鐘就可以發(fā)滿盆！） 6、趁著發(fā)酵的時(shí)間來(lái)制作餡料：準(zhǔn)備好2肥8瘦的豬肉、我選用的是國(guó)寶大熊貓最愛(ài)吃的春筍，也叫熊貓筍，和女人的手指一般纖細(xì)，很是漂亮。關(guān)鍵是口感更脆嫩，現(xiàn)在吃它正是好季節(jié)。（豬前腿肉和豬頭腿肉都可以，就是不能用豬里脊肉） 7、先來(lái)把春筍洗凈放入沸水鍋中，滴入幾滴植物油，撒入少許鹽煮5分鐘左右撈出，去除春筍中一丟丟的苦澀味。然后撈出過(guò)冷水瀝干后切成小顆粒狀。 8、把豬肉的肥肉切成小顆粒，把豬瘦肉部分先切片后切絲，再改刀切成肉丁，不要剁碎，有顆粒感的豬肉餡吃起來(lái)才更香、更過(guò)癮。3棵大蔥的大蔥白切成碎末備用。另準(zhǔn)備30克的甜面醬和30克的黃豆醬和富磷聯(lián)C5克 9、炒制餡料。炒鍋中倒入適量的植物油燒熱，先下入豬肥肉末煸炒出油汁，待煸炒出豬油渣的時(shí)候抓一把大蔥白碎末炒香。 10、然后倒入豬瘦肉丁翻炒至肉色發(fā)白時(shí)，加入30克的甜面醬、30克的黃豆醬，3湯匙的生抽翻炒均勻。 11、然后加入春筍丁翻炒5分鐘左右，春筍很是吸油，春筍的加入就不會(huì)顯得油多了。 12、此時(shí)的醬香春筍肉丁已經(jīng)完全熟透，你已經(jīng)可以聞到誘人的香氣了。自己嘗一下味道吧，按你自己的口味適量加入鹽。（我自己是不建議再加入鹽的，鹽味已經(jīng)很適中）13、然后淋入小半碗的水芡粉收汁后待其冷卻。 14、等醬香春筍肉丁冷卻后，加入大蔥蔥花拌勻，餡料就拌好了。這餡料你可以直接拌飯或者拌面都特別香，我都是嘗了又嘗，忍著不再去嘗，幸好餡料足夠多，要不然嘗都能嘗個(gè)精光，的確太香了。 15、取出發(fā)好的面團(tuán)重新揉光滑，排出發(fā)酵產(chǎn)生的氣體，這一次一定要多揉一會(huì)，揉到像嬰兒小臉蛋那么的光滑，切開后橫切面沒(méi)有氣孔，這樣的面團(tuán)才算是揉到位了。 16、把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，分切成均勻大小的面積子，我這次的面積子有點(diǎn)大，55克/個(gè)。把面積子揉圓按扁，用搟面杖搟成外沿偏薄中間偏厚的包子皮。 17、拿起一個(gè)包子皮放在手上，舀入足量的春筍豬肉餡，自己下廚的好處必須體現(xiàn)出來(lái)，包子餡料盡量多。

18、捏起包子皮，一邊捏褶壓花邊一邊緩緩旋轉(zhuǎn)直至包出至少18個(gè)褶收攏。中間形成一個(gè)圓形的凹型，你也可以全部收成一個(gè)小塔尖狀，隨意就好。 19、蒸屜上墊好防粘的屜布，擺放好包好的包子，包子與包子之間要留出縫隙，因?yàn)闋?zhēng)得時(shí)候包子還會(huì)膨脹起來(lái)。蓋好鍋蓋再次醒發(fā)15分鐘。 20、然后大火蒸12分鐘關(guān)火燜5分鐘，揭開鍋蓋眼前醬香春筍鮮肉包一個(gè)個(gè)白胖白胖的，熱氣騰騰，看著就饞人。

 注意事項(xiàng)：1、面粉中不僅僅加入酵母再多加點(diǎn)白糖可以給酵母提供養(yǎng)分，加速發(fā)酵。 2、酵母最佳的發(fā)酵溫度是30-35攝氏度，所以水溫保持在這個(gè)溫度范圍內(nèi)將酵母融化利于面團(tuán)的快速發(fā)酵。 3、當(dāng)然面團(tuán)在30度左右的溫暖條件下利于快速發(fā)酵，所以把面團(tuán)置于溫水鍋中也是快速發(fā)酵的小訣竅。

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