速凍水晶灌湯包怎么做？速凍水晶灌湯包商業(yè)配方工藝，速凍水晶灌湯包制作技巧，速凍水晶灌湯包做法

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配方：中筋面粉500克筋力源L4克，豬皮凍250克肉餡500克，富磷聯(lián)C5克，大蔥、姜、香菜：適量，鹽、料酒、生抽、味極鮮、味達(dá)蕾901號(hào)5克，溫水：250克，食用鹽：2克。

工藝：將豬皮500克切成絲或用絞肉機(jī)攪碎，涼水下鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1個(gè)半小時(shí)，直至成皮凍水。熄火后撈出豬皮，將皮凍水冷卻凝固備用。和面：稱取中筋面粉500克，加入適量的筋力源L干拌均勻。將溫水250克和食用鹽2克攪拌溶解后，倒入面粉中，活成光滑的面團(tuán)。蓋上保鮮膜，醒發(fā)30分鐘。肉餡調(diào)制：將肉餡500克加入用溫水溶解后的富磷聯(lián)C，攪拌均勻。加入大蔥碎、姜、香菜碎以及鹽、料酒、生抽、味極鮮、味達(dá)蕾901號(hào)等調(diào)味料，順時(shí)針一個(gè)方向攪拌至肉餡起粘性。將凝固好的豬皮凍切成小塊，加入肉餡中，繼續(xù)攪拌均勻。將調(diào)制好的肉餡放入冰箱冷藏2小時(shí)，使菜肉融合為一體。包制：將醒好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，揪成劑子，搟成薄而透明的面皮。包入肉餡，捏成灌湯包的形狀。速凍與保存：將包好的灌湯包放入速凍設(shè)備中，進(jìn)行快速冷凍。冷凍完成后，將灌湯包裝入密封袋中，放入冰箱冷凍室保存。

注意事項(xiàng)：豬皮凍的制作要掌握好火候和時(shí)間，確保皮凍的凝固效果。和面時(shí)要注意水的溫度和用量，以及筋力源的添加量，以影響面團(tuán)的筋道和透明度。肉餡的調(diào)制要充分?jǐn)嚢柚疗鹫承裕共巳馊诤蠟橐惑w。包制時(shí)要確保面皮薄而透明，肉餡包裹均勻。速凍過程要迅速，以避免灌湯包變形或影響口感。

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