千層發面餅怎么做？ 千層發面餅商業配方工藝， 千層發面餅制作技巧， 千層發面餅做法

 

配方：面粉：400克，泡多源A：4克，白糖：4克，酵母：4克，溫水：235克，玉米面：適量（用于油酥），蔥沫：適量，鹽：適量，十三香：適量，食用油：適量，白芝麻：適量

工藝：面團制作：將面粉和泡多源A干拌均勻。將白糖和酵母用溫水溶解均勻，倒入面粉中。

加入溫水，攪成面絮，揉成光滑偏軟的面團。蓋上保鮮膜，放入醒發箱醒發30分鐘，醒發箱溫度設置為35度，濕度75度。油酥制作：在小碗中放入兩勺玉米面，加入切碎的蔥沫、鹽和十三香。加入食用油，調成濃稠的油酥。餅的制作：將醒好的面團搓長，按扁，搟成一個長方形的大面片。在面片上均勻涂上一層調好的油酥。對稱地各切上三刀，將上面的面片向下對折，下面的面片向上對折，折疊后向中間重疊。反復將所有面片重疊完，確保兩邊的切口處收緊，防止漏油酥。用搟面杖壓一壓，正反面都要壓，然后用上推下拉的手法改成厚一點的餅。刷上一層水，撒上白芝麻，用搟面杖搟一搟，防止芝麻脫落。烙制：將餅放入預熱好的電餅鐺中，刷上少許食用油。烙至兩面金黃即可出鍋。

注意事項：確保面團醒發足夠時間，以達到蓬松的效果。油酥要調得濃稠一些，以便更好地涂抹在面片上。搟餅時要輕柔，避免搟破，同時要注意層次感的形成。烙制時要控制好火候，避免餅烙焦或未熟透。刷水和撒芝麻時要均勻，以確保芝麻能牢固地粘在餅上。

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