速凍水餃皮、餛飩皮商業配方工藝，速凍水餃皮、餛飩皮制作技巧，速凍水餃皮、餛飩皮做法

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配方：高筋面粉95斤、谷元粉2-5斤、筋力源A08型0.3-0.5斤、水32-35斤。

工藝：將面粉、筋力源A08型、谷元粉干拌均勻，再加入和面水，然后攪拌混合好，將和好的絮狀面團靜止醒發20-50分鐘。然后放入壓面機即可軋水餃皮、餛飩皮(一般軋面次數15-20遍，軋面次數越多，水餃皮、餛飩皮越筋道、透明，煮熟后表面氣泡少)。軋好的水餃皮可以采用機器包水餃、餛飩，也可以手工制作水餃、餛飩。然后將包好的水餃餛飩放入冷庫-35℃到-38℃速凍35-40分鐘。速凍后包裝，再放-18℃冷藏保存。

注意事項：當餃子煮熟后，用漏勺或笊籬將餃子撈出，盡量瀝干水分后放入準備好的盤子或碗中。撈出餃子時動作要輕緩，避免將餃子弄破。煮餃子的湯不要丟棄，可以根據個人口味加入適量的鹽、生抽、香油、蔥花、香菜等調料進行調味，制成美味的餃子湯。

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