配方:南瓜300克,白糖十克,400克的面粉,4克酵母粉,食用油適量,椰蓉適量,蜂蜜少許, 泡多源G 8克。
工藝:準(zhǔn)備南瓜300克洗凈去皮,切成一厘米厚的薄片,放入盤中。蒸鍋中放入適量的清水燒開,放入南瓜上鍋蒸熟,大概蒸15分鐘就可以了。 第二步:南瓜蒸熟后+10克白糖,用搟面杖按壓成細(xì)膩的南瓜泥。然后打入兩顆雞蛋,攪拌均勻。加入雞蛋,能夠使麻花更加柔軟,這是麻花柔軟的關(guān)鍵一步。南瓜泥溫?zé)岬臅r(shí)候加入4克酵母,適量泡多源G ,攪拌至酵母完全溶解。 第三步:分次加入400克的面粉,加入15毫升的玉米油。加入玉米油是讓面團(tuán)更加柔軟。二是防止面團(tuán)粘手。用手揉成光滑面團(tuán)。醒一個(gè)小時(shí)。因?yàn)楝F(xiàn)在是冬天了。酵母發(fā)酵的時(shí)間比較長,如果是夏天我們直接醒發(fā)20分鐘就可以。面團(tuán)發(fā)至微微鼓起就可以了,如果面團(tuán)發(fā)酵較長,會(huì)影響面團(tuán)的筋道,能影響麻花的口感。 第四步:將發(fā)好的面團(tuán)分成大小均勻的劑子,將面團(tuán)揉成長條,反方向搓上勁,做成麻花形狀。全部做完之后,蓋上保鮮膜二次醒發(fā)。醒發(fā)15到20分鐘,麻花胚明顯變大拿起來輕飄飄的就可以了。 第五步:炒鍋燒熱放入寬油,油溫四成熱放入生胚,底面微黃時(shí)開始翻面,如果油溫過高麻花會(huì)迅速變干變硬。所以一定要掌握好油溫,小火慢炸,反復(fù)翻面。麻花表面兩面金黃就可以出鍋。 第六步:準(zhǔn)備一些椰蓉和一些蜂蜜,炸好的麻花表面刷上一層蜂蜜。蜂蜜是為了鎖住水分,然后再撒上少許的椰蓉。把麻花撕成小塊,這樣吃起來更加方便。
注意事項(xiàng):確保使用新鮮、高質(zhì)量的面粉、酵母、糖、鹽等材料,并按照正確的比例進(jìn)行調(diào)配。這直接影響到麻花的口感和風(fēng)味。和面時(shí)要確保所有材料充分混合均勻,特別是酵母要完全溶解在液體中,以免影響發(fā)酵效果。醒發(fā)時(shí)間要足夠,以確保面團(tuán)充分松弛和發(fā)酵,使麻花更加松軟。整形時(shí)要確保麻花兩端捏緊,防止炸制時(shí)散開。同時(shí),要注意麻花的形狀和大小要均勻,以便炸制時(shí)受熱均勻。
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