戚風蛋糕怎么做？戚風蛋糕商業配方工藝，戚風蛋糕制作技巧， 戚風蛋糕做法

 

配方：雞蛋：450克，蛋糕粉：475克，泡多源G：7.5克，食用鹽：5克，蛋糕油：38克。細砂糖：350克，食用油：300克，美久亭Q：1克（使用數倍涼開水溶解）

工藝：干拌材料：將泡多源G、食用鹽倒入蛋糕粉中，干拌均勻。加入蛋糕油：把蛋糕油加入蛋糕粉中，混合均勻。攪拌雞蛋和糖：在攪拌機中加入細砂糖，打入雞蛋，快速打攪均勻，大約打制六分鐘，直至粘稠。調整攪拌速度：調低速打攪兩分鐘，然后加入混合好的蛋糕粉。打發面糊：低速稍微打制一下，再調至高速快速打制，直至面糊發白發稠發黏。加入美久亭Q：將溶解好的美久亭Q倒入蛋糕糊中，再調成高速稍微打制一下，然后調低速，慢加油。最終打發：再調成高速稍打制均勻即可停止，這樣蛋糕糊就打發完成了。準備模具：將模具刷油，把蛋糕糊加入模具中。預熱烤箱：烤箱提前預熱，上火180度，下火160度。烤制蛋糕：放入烤箱烤制20分鐘，烤制完成后即可出爐。

注意事項：確保所有材料稱量準確，特別是烘焙材料對比例要求較高。攪拌面糊時需注意手法和速度，避免面糊起筋或產生過多氣泡。烘烤溫度和時間需根據烤箱實際情況調整，注意觀察蛋糕上色情況，避免烤焦或未熟。出爐后需輕震烤盤并立刻倒扣，確保蛋糕體不塌陷。冷卻后再進行脫模操作。泡多源G和美久亭Q的添加量需按照配方要求，以確保蛋糕的膨松度和保鮮效果。

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