椰蓉開口酥怎么做？椰蓉開口酥商業(yè)配方工藝，椰蓉開口酥制作技巧，椰蓉開口酥做法

配方： 1.水油皮： 中筋面粉 200克 、豬油 70克 、白砂糖 20克 、水 90克 、面欣酥E 4克 2.油酥： 低筋面粉 190克 、豬油 95克 3.餡料： 椰蓉 100克 、雞蛋 1個(gè) 、油 50克 、奶粉 30克 、白砂糖 60克 

工藝： 1.將全部水油皮材料混合在大碗中，開始揉面，將面團(tuán)揉至光滑 2.將面粉、面欣酥E 和豬油混合均勻，不斷揉搓成團(tuán)，作為油酥 3.取一個(gè)水油皮包裹一個(gè)油酥，用搟面杖搟成長(zhǎng)橢圓形，卷起后轉(zhuǎn)90度，再次搟成長(zhǎng)橢圓形 4.將全部椰蓉餡料混合均勻，放入冰箱冷藏 5.取一個(gè)松弛好的面團(tuán)搟成中間厚周圍薄的面皮，包裹椰蓉餡，包好后收口朝下 6.表面刷上蛋黃液后，再用小刀在上面劃上十字開口 7.烤箱165度25分鐘 

注意事項(xiàng)：黃油需要充分融化并與糖粉攪拌均勻，確保酥皮的酥松度。低筋面粉和面欣酥E的混合要均勻，形成粗砂狀，這有助于酥皮的層次感和口感。牛奶的加入要適量，揉捏成團(tuán)后需要冷藏松弛，以便酥皮更好地延展。黃油、糖粉、全蛋液和牛奶的混合要均勻，確保椰蓉餡的濕潤(rùn)度和口感。椰蓉的加入要攪拌均勻，避免結(jié)塊。椰蓉餡制作完成后需要冷藏，以便更好地成型和包入酥皮中。酥皮和椰蓉餡要分成均勻的小份，確保每個(gè)開口酥的大小一致。酥皮要壓扁并捏成中間厚、四周薄的形狀，以便更好地包裹椰蓉餡。包餡時(shí)要貼緊虎口上推，直到捏緊收口，避免餡料漏出。成型時(shí)要搓圓并放在墊了油紙的烤盤上，以便烘烤時(shí)不會(huì)粘連。

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