戚風蛋糕怎么做？戚風蛋糕商業配方工藝，戚風蛋糕制作技巧， 戚風蛋糕做法

配方：雞蛋450克、蛋糕粉475克、泡多源G7.5克、食用鹽5克、蛋糕油38克、細砂糖350克、食用油300克、美久亭Q1克

工藝：將泡多源G、食用鹽倒入蛋糕粉中，干拌均勻。把蛋糕油加入混合好的蛋糕粉中。在攪拌機中加入細砂糖，打入雞蛋，快速打攪均勻，大約打制六分鐘，直至粘稠。再調低速打攪兩分鐘。將混合好的蛋糕粉加入攪拌機中，低速稍微打制一下，再調至高速快速打制，直至發白發稠發黏。將溶解好的美久亭Q倒入蛋糕糊中，再調成高速稍微打制一下，然后調低速，慢慢加入食用油。再調成高速打制均勻，直至蛋糕糊打發完成。將模具刷油，把蛋糕糊加入模具中。烤箱提前預熱，上火180度，下火160度。放入烤箱烤制20分鐘，即可出爐。

注意事項：確保所有材料的比例準確，它們對蛋糕的蓬松度和保鮮效果有重要影響。蛋糕糊的打發程度要適中，既要發白發稠發黏，又不能過度打發，以免影響蛋糕的口感和質地。烘烤溫度和時間的控制非常關鍵，要確保上火和下火的溫度差異不要太大，烘烤時間也要根據蛋糕的大小和厚度進行調整。模具要刷油或鋪油紙，以防止蛋糕粘連在模具上，影響脫模和美觀。

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