油條怎么做？油條商業(yè)配方工藝，油條制作技巧，油條做法

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配方：中筋面粉500克、泡多源A15克、雞蛋1個、白糖10克、食鹽10克、涼水280克左右

工藝：將中筋面粉、泡多源A、白糖、食鹽等干性材料放入大盆中，攪拌均勻。打入雞蛋，加入涼水，攪拌成絮狀后，繼續(xù)攪拌至面團光滑。注意不要過度揉面，以免起筋影響油條膨松。將和好的面團用濕布蓋好，醒發(fā)10分鐘后，揉疊一次，再次醒發(fā)10分鐘。之后，將面團捋成條狀，用保鮮膜包好，放入冷藏柜中，設(shè)置10-15℃低溫發(fā)酵8-24小時（根據(jù)面粉筋度大小確定發(fā)酵時間，筋度越大發(fā)酵時間越長）。發(fā)酵好的面團取出后，稍微回溫并揉面排氣。然后，將面團搟成薄片，切成若干個小條。接著，兩兩疊放，用筷子在中間壓一下，使兩片面團粘合在一起。將油鍋加熱至180-185度，將油條坯輕輕拉長后，放入油鍋中。油條漂浮后，不停翻動，炸至蓬松個大、微黃即可出鍋。

注意事項：和面時注意不要過度揉面，以免起筋。醒發(fā)時間和溫度也需控制好，以確保面團充分發(fā)酵并達到最佳口感。炸制油條時，油溫需適中。過高可能導(dǎo)致油條外焦里生，過低則可能影響蓬松效果。因此，需根據(jù)實際情況調(diào)整油溫。在成型時，兩片面團需緊密粘合在一起，以防止油炸時分離。同時，油條坯的長度和粗細也需適中，以確保炸制出的油條口感均勻。

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