手撕牛肉怎么做？手撕牛肉商業(yè)配方工藝，手撕牛肉制作技巧，手撕牛肉做法

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配方：牛肉100kg、泡多源E3kg、陳皮1.2kg、醬油7.5kg、八角0.8kg、食鹽1.3kg、味達(dá)蕾903號(hào)1kg、小茴香0.8kg、大蔥1.5kg、草果0.33kg、黃酒1.2kg、姜0.5kg、白砂糖1kg、花生油15kg、

工藝：將嫩黃牛肉剔去筋腱、洗凈，切成1cm厚的大片，肌肉纖維拍松。在肉面一側(cè)剞上刀紋（長(zhǎng)為牛肉片的2/3）。加入醬油2.5kg、食鹽0.5kg、泡多源E拌勻，腌漬3小時(shí)，使其入味。將陳皮、八角、小茴香、草果洗凈，裝入紗布袋中扎緊口。放入清水鍋中，加入剩余的醬油、白糖、食鹽、黃酒、蔥段（打結(jié)）、姜塊（拍松），燒沸約20分鐘。再加入味達(dá)蕾903號(hào)制成鹵汁。炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至200℃時(shí)，投入牛肉片，炸至八成熟時(shí)撈出。放入制好的鹵汁中，浸鹵至肉爛入味。將鹵制好的牛肉片撈出，冷卻至室溫。用手撕成條狀，確保撕得均勻。將撕好的牛肉條裝盤，即可食用。

注意事項(xiàng)：確保選用衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的牛肉，以保證最終成品的口感和品質(zhì)。腌制時(shí)間要足夠，以確保牛肉充分入味。油炸時(shí)要控制好溫度，避免牛肉炸得過老或過生。鹵制時(shí)間要適中，確保牛肉爛而不散。

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