蛋糕卷怎么做？蛋糕卷商業(yè)配方工藝，蛋糕卷制作技巧，蛋糕卷做法

配方：牛奶50克、玉米油50克、低筋面粉50克、泡多源G 1克、美久亭Q 0.4克、雞蛋4個、白糖50克、淡奶油200克、白糖8克工藝：將牛奶和玉米油混合攪拌均勻。篩入低筋面粉和泡多源G ，干拌均勻。美久亭Q用數(shù)倍涼開水溶解后倒入面糊中拌勻。最后加入蛋黃，繼續(xù)攪拌均勻至無干粉狀態(tài)。將蛋清加入50克白糖，打發(fā)至細(xì)膩有光澤，提起打蛋器有小尖角。先將三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻。再將混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，繼續(xù)翻拌均勻。烤盤提前鋪上吸油紙，倒入蛋糕糊，涂抹平整。烤箱提前上下火165度預(yù)熱，放入烤盤，烤20分鐘至顏色微黃。蛋糕出爐后晾涼。同時打發(fā)200克淡奶油加8克白糖至稍微硬一點的狀態(tài)。將蛋糕坯倒扣在油紙上，揭掉底部的吸油紙。涂抹上打發(fā)好的奶油，用搟面杖輔助卷起，定型后分割即可。

注意事項：在混合面糊和蛋白霜時，要采用翻拌的手法，避免過度攪拌導(dǎo)致面糊消泡。烘烤溫度和時間需根據(jù)烤箱的實際情況調(diào)整，注意觀察蛋糕上色情況，避免烤焦或未熟。蛋糕出爐后需充分冷卻再進(jìn)行卷制，以免蛋糕體破裂。整個制作過程中需注意衛(wèi)生與安全，確保食材新鮮、工具清潔、操作規(guī)范。

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