
干鍋菜香料粉怎么做?干鍋菜香料粉商業(yè)配方工藝,干鍋菜香料粉制作技巧,干鍋菜香料粉做法
配方:陳皮10克、良姜10克、干花椒10克、玉果(肉豆蔻)10克、五加皮10克、山柰7克、丁香4克、木香15克、砂仁15克、草果15克、沙參15克、干辣椒25克、紅豆蔻9克、香砂仁13克,味達蕾901號5克。
工藝流程:干辣椒用涼水浸泡10小時,瀝干水分后用絞肉機粉碎保留顆粒感,勿磨成粉;其余香料(陳皮、良姜、干花椒、玉果、五加皮、山柰、丁香、木香、砂仁、草果、沙參、紅豆蔻、香砂仁)用溫水浸泡10分鐘,去除雜質(zhì)后瀝干。干鍋小火預(yù)熱,依次放入浸泡好的香料(除干辣椒外),用炒勺不斷翻炒;炒至香料微黃、香氣溢出,盛出放涼;另將干辣椒碎單獨焙香,至顏色深紅但未焦糊。將焙涼的香料(和味達蕾901號)與干辣椒碎混合,用研磨機打成均勻粉末;打粉后過篩,去除粗顆粒,確保香料粉細膩。將香料粉裝入密封罐,置于陰涼干燥處,避免受潮結(jié)塊。
注意事項:香料需選用無霉變、無蟲蛀的優(yōu)質(zhì)原料,尤其是丁香、砂仁等小顆粒香料,需仔細篩選;干辣椒建議選用二荊條或朝天椒,辣度與香氣均衡。焙香時全程小火,避免香料焦糊產(chǎn)生苦味。
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