椰香奶酥怎么做?椰香奶酥商業(yè)配方工藝,椰香奶酥制作技巧,椰香奶酥做法

配方：黃油80g，糖粉20～35g，常溫蛋黃2個，低筋面粉110g，面欣酥F型2g，奶粉25g，椰漿粉20g，椰蓉10～30g，刷面蛋黃一個。

工藝：準備好食材.軟化的黃油加糖粉壓拌勻攪打蓬松.分次加入室溫蛋黃，攪打混合均勻，篩入低筋面粉、面欣酥F型，加入奶粉椰漿粉和椰蓉切拌勻，按壓成團。糖粉可以按個人喜甜口味增減，椰漿粉沒有可用奶粉替換，椰蓉可余留10克左右看面團干濕狀態(tài)靈活添加。將面團分成10g一個揉成球輕輕壓扁，間隔擺入烤盤.表面刷蛋黃液撒點椰蓉，放入預(yù)熱好的烤箱，單盤平爐上下火160℃烘烤約18～20分鐘，倆盤風(fēng)爐150℃/20分鐘.上色金黃出爐，晾涼再取動。

注意事項：軟化需徹底，但不可融化成液態(tài)；夏季可切小塊后冷藏片刻再攪打。每次攪拌需充分融合，避免油水分離。烤箱需提前預(yù)熱，烤制后期需密切觀察，避免上色過深；若烤箱受熱不均，中途可調(diào)換烤盤位置。

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