日式輕芝士蛋糕怎么做？日式輕芝士蛋糕商業(yè)配方工藝，日式輕芝士蛋糕制作技巧，日式輕芝士蛋糕做法

配方：奶油奶酪140克、黃油30克、牛奶50克、雞蛋3個、玉米淀粉25克、泡多源G 1克、檸檬汁3克、白糖30克

工藝：將奶油奶酪、黃油和牛奶放入料理盆中，放置在熱水上攪拌至充分融化并達(dá)到絲滑狀態(tài)。將3個雞蛋的蛋黃和蛋清分離，蛋黃加入奶酪糊中攪拌均勻。篩入玉米淀粉和泡多源G，與奶酪糊混合均勻，并過篩使面糊更加細(xì)膩。取出蛋清，滴入檸檬汁，先高速打發(fā)，分三次加入白糖，再調(diào)低速打發(fā)至濕性發(fā)泡。將打發(fā)好的蛋白霜取三分之一加入奶酪糊中翻拌均勻，再將整體倒入剩下的蛋白霜中，用上下翻拌的方法混合均勻。在6寸模具的底部和四周鋪上油紙，倒入蛋糕糊。使用空氣炸鍋或烤箱，以130℃烤約45分鐘。

注意事項(xiàng)：確保所有材料新鮮，特別是雞蛋要選用新鮮的。攪拌面糊時需注意手法和速度，避免面糊起筋或產(chǎn)生過多氣泡。打發(fā)蛋清時要避免過度打發(fā)，以免蛋糕體過于干燥。烘烤溫度和時間需根據(jù)烤箱或空氣炸鍋的實(shí)際情況調(diào)整，注意觀察蛋糕上色情況，避免烤焦或未熟。烘烤完成后，需將蛋糕冷卻后再進(jìn)行脫模操作，避免蛋糕體塌陷。

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