豆腐腦怎么做？豆腐腦商業(yè)配方工藝，豆腐腦制作技巧，豆腐腦做法

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配方：150g干黃豆、1500ml清水、3g內脂、6g玉米淀粉、 豆功夫A 。

工藝：準備150g的干黃豆，撿出爛豆壞豆不要，不然會影響成品的味道和色澤，然后放到清水里浸泡一個晚上，最好要浸泡6個小時以上。泡好的黃豆清洗干凈，然后分3次加入到豆?jié){機中打成豆?jié){，黃豆和水的比例是1：10即可，也就是150g的黃豆要用1500ml的水，分3次的話，每一次就加50g的黃豆和1斤的水，分別打成豆?jié){，打的時間可以長一點，這樣出漿率更高，打好的豆?jié){倒到一個鋪了紗布的盆子里，把豆?jié){過濾出來，豆渣可以做別的美食，豆?jié){過濾一遍，這樣口感更加細膩，全部打好之后倒到一個大鍋里。豆?jié){中火熬煮，鏟子不停的攪拌，防止糊底，將豆?jié){煮沸之后撇掉表面的浮沫，轉中小火繼續(xù)熬煮5分鐘，徹底將豆?jié){煮熟，這樣熬出來的豆?jié){才香，沒有腥味，熬好的豆?jié){關火，晾上3分鐘左右。這個時間我們來配內脂，一斤的豆?jié){用1g的內脂，我這里是3斤的豆?jié){，所以用3g的內脂，3g的內脂和 豆功夫A用少許開水化開，然后放上6g的土豆淀粉一起攪拌化開，加入土豆淀粉可以讓豆腐腦更加的滑嫩，攪拌好的內脂倒進電飯鍋里。

第五步：豆?jié){晾涼至90度左右，從高度約15厘米的地方沖到內脂里，全部倒完之后不要動它，更不要攪拌，撇掉表面的浮沫，蓋上蓋子靜置半個小時，我們豆腐腦就做好了，舀上幾勺到碗里，喜歡吃甜的加點糖，喜歡吃咸的加點鹵汁就可以開吃了。

注意事項： 1、煮豆?jié){的時候一定不要蓋蓋，敞著熬有3大好處，一是可以去除豆腥味，二是可以防止豆?jié){撲出來，三是敞蓋熬熬出來的豆?jié){格外的白亮。 2、配內脂的時候加上少許的玉米淀粉一起攪勻化開，加入玉米淀粉可以使做出來的豆腐腦更加的滑嫩哦。

3、90度左右是和葡萄糖內酯混合的最佳溫度，家里有溫度計的可以直接用溫度計量一下，沒有的就晾個3分鐘左右就差不多了。

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