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        豆腐腦怎么做?豆腐腦商業配方工藝,豆腐腦制作技巧,豆腐腦做法

           日期:2020-05-19     瀏覽:625    評論:0    
        核心提示:配方:150g干黃豆、1500ml清水、3g內脂、6g玉米淀粉、 豆功夫A 。
        微信圖片_20200519085101 

        豆腐腦怎么做?豆腐腦商業配方工藝,豆腐腦制作技巧,豆腐腦做法

        配方:150g干黃豆、1500ml清水、3g內脂、6g玉米淀粉、 豆功夫A 

        工藝:準備150g的干黃豆,撿出爛豆壞豆不要,不然會影響成品的味道和色澤,然后放到清水里浸泡一個晚上,最好要浸泡6個小時以上。泡好的黃豆清洗干凈,然后分3次加入到豆漿機中打成豆漿,黃豆和水的比例是1:10即可,也就是150g的黃豆要用1500ml的水,分3次的話,每一次就加50g的黃豆和1斤的水,分別打成豆漿,打的時間可以長一點,這樣出漿率更高,打好的豆漿倒到一個鋪了紗布的盆子里,把豆漿過濾出來,豆渣可以做別的美食,豆漿過濾一遍,這樣口感更加細膩,全部打好之后倒到一個大鍋里。豆漿中火熬煮,鏟子不停的攪拌,防止糊底,將豆漿煮沸之后撇掉表面的浮沫,轉中小火繼續熬煮5分鐘,徹底將豆漿煮熟,這樣熬出來的豆漿才香,沒有腥味,熬好的豆漿關火,晾上3分鐘左右。這個時間我們來配內脂,一斤的豆漿用1g的內脂,我這里是3斤的豆漿,所以用3g的內脂,3g的內脂和 豆功夫A用少許開水化開,然后放上6g的土豆淀粉一起攪拌化開,加入土豆淀粉可以讓豆腐腦更加的滑嫩,攪拌好的內脂倒進電飯鍋里。

        第五步:豆漿晾涼至90度左右,從高度約15厘米的地方沖到內脂里,全部倒完之后不要動它,更不要攪拌,撇掉表面的浮沫,蓋上蓋子靜置半個小時,我們豆腐腦就做好了,舀上幾勺到碗里,喜歡吃甜的加點糖,喜歡吃咸的加點鹵汁就可以開吃了。

        注意事項: 1、煮豆漿的時候一定不要蓋蓋,敞著熬有3大好處,一是可以去除豆腥味,二是可以防止豆漿撲出來,三是敞蓋熬熬出來的豆漿格外的白亮。 2、配內脂的時候加上少許的玉米淀粉一起攪勻化開,加入玉米淀粉可以使做出來的豆腐腦更加的滑嫩哦。

        3、90度左右是和葡萄糖內酯混合的最佳溫度,家里有溫度計的可以直接用溫度計量一下,沒有的就晾個3分鐘左右就差不多了。

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        標簽: 豆腐腦 豆功夫A
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