全麥面包怎么做？全麥面包商業(yè)配方工藝，全麥面包制作技巧，全麥面包做法

 

配方：全麥粉260克、高筋面粉40克、佳多美Q6克、水160克、鹽2克、酵母4克（用溫水溶解）

工藝：稱取全麥粉260克、高筋面粉40克、佳多美Q 6克，干拌均勻。將溶解好的味達(dá)蕾202號(hào)水、鹽、溶解好的酵母水倒入面粉中。

攪成面絮，和成面團(tuán)。將和好的面團(tuán)蓋上保鮮膜，放入醒發(fā)箱。設(shè)置溫度為38°C，濕度為75%，醒發(fā)30-40分鐘，直至面團(tuán)醒發(fā)至2倍大。醒發(fā)好的面團(tuán)按壓排氣，平均分成10份，揉成圓形，每個(gè)大概50克。表面噴水，粘上黑白芝麻燕麥混合物。將制作好的面包坯放入醒發(fā)箱，再次醒發(fā)30分鐘。烤箱提前預(yù)熱至上下火180°C。將醒發(fā)好的面包放入烤箱，烘烤20-25分鐘，直至面包上色。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)要攪拌均勻，醒發(fā)時(shí)要控制好溫度和濕度，避免醒發(fā)過度或不足。根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整烘烤時(shí)間，確保面包熟透且上色均勻。

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