
菜干豬肉餡餅怎么做?菜干豬肉餡餅商業(yè)配方工藝,菜干豬肉餡餅制作技巧,菜干豬肉餡餅做法
配方:中筋面粉500克、面欣酥A5克、溫水330克、鹽5克、豬肉餡500克、富磷聯(lián)C5克、味達蕾901號5克、蔥花、姜末、鹽、十三香、雞精、生抽、老抽、蠔油、粉條
工藝:稱取中筋面粉500克和面欣酥A 5克,干拌均勻。稱取溫水330克,加入鹽5克,攪拌均勻。將溫水慢慢倒入面粉中,邊倒邊攪拌,直至攪拌成比較粘手的面團。蓋上蓋子醒面五分鐘,然后繼續(xù)將面團朝一個方向攪拌,直至面團光滑。在面板上涂抹一層油,將面團取出,整理成長條,切成相等的面劑。將每個面劑整理成光滑的小饅頭形狀,均勻擺到盤子中。在面劑表面刷一層油,鎖住水分,同時使面劑延展性更好。蓋上保鮮膜,醒面40分鐘。將豬肉餡500克裝入盆中,加入富磷聯(lián)C5克和味達蕾901號5克。加入蔥花、姜末、鹽、十三香、雞精、生抽、老抽、蠔油,以及適量的粉條。充分攪拌均勻,攪拌至肉餡有粘稠狀,腌制十分鐘,使肉餡更好地入味。將醒好的面劑取出一個,按成圓餅形狀,用手托起,放入多一些的肉餡。
將邊緣往中間拉扯,將口收住,再用虎口收一收,多余的面劑掐掉。
將餡餅生胚放入預(yù)熱好的電餅鐺中,按薄一些,表面刷一點油,鎖住水分。餡餅烙制定型后翻面,烙制兩面金黃熟透即可出鍋。
注意事項:攪拌面團時要充分,確保面欣酥A均勻分布,使餡餅更加蓬松。醒面時間要足夠,使面團充分松弛,便于后續(xù)操作。肉餡腌制時間要足夠,使調(diào)料充分滲透,提升肉餡的風味。烙制時溫度要適中,避免過高或過低導(dǎo)致餡餅不熟或焦糊。
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