月餅怎么做？月餅商業(yè)配方工藝，月餅制作技巧，月餅做法

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配方：中筋面粉200克、面欣酥E 5克、美久亭Q 0.5克、轉(zhuǎn)化糖漿150克、花生油50克、枧水4克、餡料配方：豆沙400克、咸蛋黃20個(gè)

工藝：將轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、花生油混合均勻。加入過篩后的中筋面粉、面欣酥E 和美久亭Q，用刮刀翻拌至無(wú)干粉狀態(tài)，避免過度攪拌以防面團(tuán)起筋。包上保鮮膜，在室溫下靜置松弛至少2小時(shí)。咸蛋黃提前用食用油浸泡一夜，去除腥味。將咸蛋黃放入預(yù)熱至150°C的烤箱中烤8分鐘，取出晾涼備用。將餅皮分成20克每個(gè)的小份。豆沙餡也按照20克每份準(zhǔn)備好。每個(gè)咸蛋黃用豆沙餡包裹緊實(shí)。取一個(gè)餅皮小份，用虎口法將豆沙蛋黃餡包入餅皮內(nèi)，慢慢收口，確保沒有裂縫。將包好的月餅團(tuán)放入月餅?zāi)＞咧校＞邇?nèi)壁和月餅團(tuán)表面可以撒些玉米淀粉防粘，然后用力壓實(shí)。預(yù)熱烤箱至180°C。將月餅放入烤盤中，烤5分鐘后取出刷一層薄薄的蛋黃液。烤箱溫度調(diào)至150°C，繼續(xù)烤20分鐘，直到月餅表面金黃。

注意事項(xiàng)：盡量減少面團(tuán)的攪拌次數(shù)，以免產(chǎn)生過多面筋影響口感。

手部可以沾少許玉米淀粉防粘，但不要過多，否則會(huì)影響餅皮的柔軟度。刷蛋黃液是為了讓月餅表面色澤更加誘人，但要注意不要刷太多，以免影響外觀。烤制月餅后，月餅會(huì)比較硬，放置12天回油后會(huì)變得柔軟好吃。

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