紅豆糕怎么做？紅豆糕商業(yè)配方工藝，紅豆糕制作技巧，紅豆糕做法

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配方：紅豆150g、水180g、黃油15g、糖60g、油面材料：面粉200g、水100g、油50g、面欣酥E8g、油酥材料：面粉100g、油50g

工藝：150克紅豆洗凈后浸泡一夜。水開下鍋煮5分鐘，撈出洗至水清。倒入電壓鍋中，加入180克水，按煮飯鍵煮熟。煮熟后加入15克黃油和60克糖，搗碎成紅豆沙備用。200克面粉中加入面欣酥E（提前與少量干面粉拌勻）。再加入100克水，攪成絮狀。加入50克油，揉成光滑面團(tuán)，蓋蓋松弛20分鐘。100克面粉與50克油混合，揉成團(tuán)，松弛20分鐘。油面和油酥分別分成十等份備用。取一塊油面搟開，包入一份油酥，收口捏緊。兩面搟成長條，卷起，兩頭向中間折起，按壓后搟開成圓形餅皮。包入適量紅豆沙，收口捏緊，壓成餅狀。鍋中刷油，放入餅胚，表面也刷一層薄油。蓋上鍋蓋，中火煎至兩面金黃即可出鍋。

注意事項：紅豆需提前浸泡，煮熟后搗碎成沙，確保口感細(xì)膩。油面和油酥制作完成后需松弛一段時間，使面團(tuán)更加柔軟易操作。包餡時要確保收口捏緊，防止煎制過程中餡料漏出。煎制時火候不宜過大，以免餅皮外焦里生；也不宜過小，以免煎制時間過長導(dǎo)致餅皮變硬。

煎制前在鍋中和餅胚表面刷油，可以增加餅皮的酥脆度和色澤。

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