油炸餅商業(yè)配方工藝，油炸餅制作技巧，油炸餅做法

配方：普通面粉300克、溫水160克左右，泡多源A6克，雞蛋1個、酵母粉3克、食鹽10克、白糖10克、黑芝麻適量

工藝：1、和面：按量把面粉和泡多源A干拌均勻使用、雞蛋、酵母粉、糖、食鹽攪拌在一起，把蛋液攪散，然后少量多次的添加溫水和面，一邊倒水一邊攪拌，一直到大面絮狀態(tài)的時候加上食用油以及黑芝麻，然后下手和成一個光滑稍軟的面團，蓋上保鮮膜溫暖處發(fā)酵到兩倍大小。做油炸餅里面加上雞蛋，可以讓餅更加的松軟，而且營養(yǎng)好吃；添加的白糖的目的是為了促進酵母的一個發(fā)酵作用；添加食鹽主要是為了調(diào)一個咸味和用來增加面粉的筋性；攪拌成大面絮再加食用油，一個是可以讓面團更加的柔軟，二是和面的時候不會粘手；芝麻用生的、熟的都是可以的；2、排氣：冬天天氣冷發(fā)面比較困難，我一般都是放在烤箱發(fā)酵，大概40分鐘左右就可以發(fā)好，面團發(fā)好之后我們需要進行的步驟就是排氣了，目的是把面團在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣體排出去，大概揉三五分鐘到原來的大小就可以了。如果和面的時候面團稍微粘手，那么發(fā)酵好之后會更粘，取出來的過程就會變得很麻煩，可以在面團上撒一層干面粉或者手掌抹油，這樣方便把面團取出來；3、做生胚：排完氣之后把面團整理成長筒，開始下面劑，然后把每個面劑揉勻揉圓，之后搟成一張圓形的餅胚，在餅胚上任意兩處劃兩刀，一定要注意兩端不能切斷，這樣一個胚子就做好了。做好一個胚子就用保鮮膜蓋上保存一個；4、炸：餅胚都做好之后就可以開始炸了，鍋內(nèi)倒入食用油，油要稍微多倒一些，等燒至六七成熱的時候下生胚，胚子一遇熱油就會立馬漂浮起來，這時候翻面確保受熱均勻，轉中火開始炸，一直炸至兩面金黃并浮起就可以出鍋了。這樣做的油餅特別的松軟好吃，有的地方還是空心的，味道咸咸的還混合著面粉的香味，真是一道不錯的小咸食。

注意事項：油溫不宜過高，過高容易導致外焦內(nèi)生；油溫過低則會使油餅吸油過多，變得油膩。一般建議油溫控制在160°C-180°C之間。面團濕度：面團的濕度要適中，過濕會使炸出來的油餅口感不佳，過干則不易搟開。醒發(fā)時間：面團和生胚的醒發(fā)時間要足夠，這樣可以使面團更加松弛，易于操作，并且成品口感更佳。

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