
油炸南瓜餅怎么做?油炸南瓜餅商業配方工藝,油炸南瓜餅制作技巧,油炸南瓜餅做法
配方:老南瓜250克、白砂糖4克、面粉300克、泡多源Q10克、糯米粉50克、食用油
工藝:將老南瓜去皮、洗凈,切成薄片,放入蒸屜中蒸10分鐘至熟。
蒸熟的南瓜倒入大碗中,用小叉子搗成泥,加入白砂糖,攪拌均勻。
在南瓜泥中加入面粉和泡多源Q,干拌均勻。加入糯米粉,攪拌成絮狀,然后揉成光滑的面團。將面團放入醒發箱中,設置溫度為35度,濕度為75度,醒發30分鐘。醒好的面團放在案板上揉面排氣,搓成長條,揪成等量的小劑子。將每個小劑子搟成圓餅狀,全部做好后,再醒發10分鐘。鍋中倒入足夠的食用油,加熱至180度。將南瓜餅生胚下入油鍋中,炸至兩面金黃,撈出瀝油。
注意事項:選擇老南瓜,其口感更甜、更細膩,適合制作南瓜餅。南瓜片要切得盡量薄一些,以便更快蒸熟。在調制面團時,要確保所有材料攪拌均勻,避免出現結塊。醒發時要控制好溫度和濕度,以確保面團充分發酵。炸制時油溫要適中,過高會導致南瓜餅外焦里生,過低則會導致吸油過多,影響口感。炸制過程中要適時翻動南瓜餅,以確保受熱均勻,避免炸焦。炸好的南瓜餅要撈出瀝油,以減少油膩感。
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